Маринад по-кавказски от горского повара: готовится за 10 минут, мясо тает во рту
- 06:24 9 марта
- Артур Полезный
Кто хоть раз пробовал мясо, приготовленное на Кавказе, знает, что секрет вкусного блюда заключается вовсе не в угле и не в мясе, а в маринаде. Там к этому делу относятся трепетно, рецепты передают шепотом и только своим. Мне повезло и в маленьком кафе в горах повар поделился своим вариантом. Сказал: «Маринад — это любовь и немного лука». Запоминайте, пригодится.
Что нужно для идеального маринада
На килограмм мяса берут:
- Мясо (свинина, баранина или говядина) — 1 кг
- Лук репчатый — 4–5 крупных головок
- Кориандр молотый — 1 чайная ложка
- Перец черный — 1 чайная ложка
- Соль — 1 столовая ложка
- Гранатовый сок — 100 мл
- Зелень (кинза или петрушка) — небольшой пучок
Гранатовый сок лучше не заменять, если хотите настоящий кавказский вкус. Но в крайнем случае можно взять сухое вино.
Как готовить за 10 минут
Лук нарезать тонкими кольцами. Половину лука слегка помять руками, чтобы пошел сок.
Мясо нужно порезать крупными кусками. Повар сказал: «Кусок должен быть как счастье — большой».
Перемешать мясо с луком, солью, специями и рубленой зеленью. Влить гранатовый сок, все тщательно перемешать руками.
А теперь необходимо всё накрыть и оставить. Минимум на час, но лучше на ночь. Чем дольше стоит, тем мягче и ароматнее получится шашлык.
Совет от горца
Повар напоследок добавил: «Не бойся специй, бойся пустого стола». И еще: лучший маринад получается, когда готовишь в хорошей компании. Так что зовите друзей, мясо само все сделает.