Не курица и даже не говядина: названо самое полезное мясо - дешевле курицы, богато железом и усваивается на 90%
- 07:50 4 октября
- Кира Советова
На вопрос о мясе для будничного стола обычно отвечают быстро: курица, свинина, говядина. Индейка в этот список попадает редко, хотя по составу она практически не уступает лидерам. В ней есть полноценный белок, железо, цинк, селен и витамины группы B. Другое дело, что называть какой-то один вид мяса безусловно лучшим неверно. Итоговая польза зависит от того, какую часть тушки вы взяли и что с ней сделали на кухне.
Белое и тёмное мясо: разница серьёзнее, чем кажется
Грудку индейки выбирают за высокое содержание белка и минимум жира. Её запекают, тушат, готовят на гриле, перекручивают на котлеты. Слабое место одно — сухость. Кому это мешает, стоит переключиться на бедро. Оно темнее, сочнее и даёт более насыщенный мясной вкус. Плюс именно в тёмных частях сосредоточено больше железа, чем в грудине. Получается, что «диетическое» и «вкусное» здесь не совпадают, и выбирать приходится осознанно.
Что даёт индейка помимо белка
Мясо индейки поставляет организму витамины группы B. Они задействованы в энергообмене и поддерживают нервную систему. К этому добавляются минералы: железо, цинк и селен. Тёмные части птицы особенно богаты этими элементами. Говядину, впрочем, сбрасывать со счетов рано. Она остаётся надёжным источником гемового железа, которое усваивается лучше всего. Так что индейка хороша, но не уникальна.
Из личного опыта: когда грудка кажется слишком сухой, выручает бедро. Запекаю его со специями — получается сочно, и масла нужно совсем немного.
Главное, что стоит помнить
Польза блюда определяется не только видом мяса. Запечённая или тушёная индейка и переработанные продукты из неё — две разные истории. Для повседневного стола лучше брать цельные куски и готовить их без лишней соли и жирных соусов. Тогда индейка работает как универсальный и полезный продукт, а не как очередной пункт в списке «здоровых» полуфабрикатов.