Шарлотку больше не пеку: готовлю к завтраку яблочные оладье – получаются вкуснее пирожных

Знакомая угостила оладьями, и сначала я подумала, что это какие-то мини-пирожные. Сочные кусочки яблок выглядывали из румяного теста, а само тесто было легким и воздушным. Оказалось, что всю жизнь я готовила оладьи не так, как надо. Терла яблоки на терке, они пускали сок, и получалась влажная масса, которая плохо прожаривалась. А секрет прост — никакой терки, только крупные дольки.

Этот рецепт меняет всё. Яблоки не теряются в тесте, а остаются главным героем. Они сочные, чувствуются в каждом кусочке, а тесто служит только легкой оправой. Получается что-то среднее между шарлоткой и оладьями, но готовится быстрее и проще.

Нарезка яблок

Забудьте про терку. Яблоки нужно резать дольками, примерно по полсантиметра толщиной. Не мельчите, иначе они опять потеряются. Крупные кусочки сохраняют форму, не развариваются и дают тот самый эффект пирожного, где каждый кусок яблока чувствуется отдельно.

Кожуру можно не счищать, если яблоки молодые и тонкокожие. Так даже полезнее и красивее. Если яблоки жестковаты или кислые, пересыпьте нарезку сахаром с корицей и оставьте минут на десять. Они станут мягче и ароматнее, пустят немного сока, который потом уйдет в тесто.

Тесто на кефире

Кефир комнатной температуры смешайте с яйцом, сахаром и щепоткой соли. Соды добавьте совсем чуть-чуть, на кончике ножа, она сделает тесто воздушным. Муку всыпайте постепенно, чтобы не было комков. Консистенция должна быть как у густой сметаны, но чуть жиже, чем на обычные оладьи.

Когда тесто готово, вмешайте в него яблочные дольки. Оставьте постоять минут пять-десять, чтобы всё подружилось. За это время можно разогреть сковороду с маслом.

Как жарить, чтобы получилось красиво

Выкладывайте тесто ложкой, стараясь, чтобы в каждый оладушек попало несколько яблочных долек. Жарьте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Под крышкой можно не держать, тесто и так пропечется.

Есть еще один вариант, для самых красивых оладий. Сделайте тесто погуще, без яблок внутри. Выложите на сковороду, а сверху сразу воткните крупные дольки яблок, слегка утопив их в тесто. Получается, что яблоки только с одной стороны, как украшение. Тоже очень эффектно и вкусно.

Ингредиенты простые, всё под рукой

На пол-литра кефира возьмите два стакана муки, одно яйцо, пару столовых ложек сахара, чуть соли и соды. Яблок нужно два крупных или три помельче. Корица по желанию, но с ней вкуснее. Если посыпаете яблоки сахаром отдельно, то в тесто кладите поменьше, чтобы не пересластить.

Почему этот рецепт лучше обычного

В обычных оладьях яблоко часто теряется. Натертое на терке, оно превращается в кашицу, делает тесто мокрым и тяжелым. А тут каждый кусочек чувствуется, остается сочным и упругим. Оладьи не размокают даже на следующий день, если вдруг останутся.

Попробуйте приготовить так один раз, и к терке больше не вернетесь. Это действительно новый уровень знакомого блюда. Быстро, просто и выглядит как маленький кулинарный подвиг.