Куличи на александрийском тесте: рецепт, после которого другие не захотите – мягкие, влажные и ароматные

Многие считают, что идеальный кулич — это тот, который на второй день не превращается в сухарь. Александрийское тесто как раз дает такой результат: выпечка остается мягкой, чуть влажной внутри и не черствеет по несколько дней. Секрет в долгом брожении — тесто настаивается 8–12 часов, и за это время успевает набрать насыщенный вкус и аромат.

Почему тесто замешивают с вечера

Основное отличие этого рецепта — опара не нужна. Дрожжи, молоко, яйца, масло и сахар соединяют сразу и оставляют в тепле на всю ночь. За это время масса поднимается, становится пышной и воздушной. Утром остается только добавить муку, изюм и дать тесту подойти второй раз. Благодаря такому подходу куличи получаются с пористой, но плотноватой структурой, которая не дает выпечке быстро сохнуть.

Топленое молоко в составе дает легкий сливочный оттенок, а коньяк добавляет глубины вкусу — спирт полностью выветривается при выпечке, оставляя только приятный аромат. Изюм лучше залить кипятком на 10–15 минут, обсушить и обвалять в муке, чтобы он равномерно распределился по тесту и не осел на дно.

Как выпекать, чтобы куличи не опали

Формы заполняют на треть, потому что тесто будет подниматься дважды: сначала в миске, потом уже в формах. Когда оно доходит почти до краев, можно ставить в духовку. Температура — 180 градусов, время зависит от размера: маленькие куличи пекутся 25–30 минут, большие — до 50 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой.

Остывают куличи обязательно на боку, завернутые в полотенце, — тогда они сохраняют мягкость. Глазурь лучше наносить, когда выпечка полностью остыла, иначе она потечет.

Ингредиенты

• Топленое молоко — 1 л
• Сахар — 1 кг
• Сливочное масло — 500 г
• Яйца — 10 шт.
• Желтки — 3 шт.
• Свежие дрожжи — 150 г
• Соль — 1 ч. л.
• Изюм — 200 г
• Ванильный сахар — 2–3 пакетика
• Коньяк — 2 ст. л.
• Мука — примерно 2,5 кг