Булочки с кремом меньше чем за час вместо куличей на Пасху: вкуснее и проще - секрет теста, которое "топят" в воде, а не ждут часами

Перед Пасхой времени на сложную выпечку почти не остаётся. Классические куличи требуют нескольких подходов, долгого подъёма и постоянного контроля. Но есть рецепт булочек с заварным кремом, который экономит часы ожидания. Секрет в необычном способе работы с тестом: его не оставляют в тепле, а опускают в холодную воду. В воде углекислый газ удерживается внутри, структура становится более пористой, а подъём ускоряется в полтора-два раза. В результате булочки получаются нежными, красивыми и готовятся почти вдвое быстрее обычных сдобных изделий.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука — 500 г
• Молоко — 250 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 75 г
• Сахар — 3 ст. ложки
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Сухие дрожжи — 7 г

Для крема:

• Молоко — 250 мл
• Желтки — 2 шт.
• Сахар — 50 г
• Мука — 1 ст. ложка
• Крахмал — 1 ст. ложка
• Ванильный экстракт — по желанию

Для глазури:

• Сахарная пудра — 100 г
• Лимонный сок — по вкусу

Как готовить

Сначала делают крем. Желтки смешивают с сахаром, мукой и крахмалом до однородности. Вливают немного горячего молока, размешивают, затем добавляют остальное молоко. Варят на слабом огне, постоянно помешивая, пока не загустеет. Остужают под плёнкой, чтобы не образовалась корочка.

Для теста в подогретое молоко добавляют дрожжи и сахар, немного муки, оставляют на 10 минут. Затем соединяют с яйцом, солью, постепенно вводят размягчённое масло и оставшуюся муку. Готовое тесто формируют в шар и опускают в кастрюлю с холодной водой. Через 10–15 минут оно начинает всплывать, ещё через 10 поднимается полностью. Тесто достают, обсушивают, вмешивают остатки муки, если нужно, и дают отдохнуть 30 минут.

Тесто делят на кусочки по 60–65 г, скатывают в шарики и делают углубление в центре каждого. Оставляют на 20 минут. Затем заполняют углубления кремом, смазывают яйцом и выпекают при 180°C около 20 минут. Для глазури сахарную пудру смешивают с лимонным соком до нужной консистенции и поливают остывшие булочки.

Такой рецепт выручает, когда времени в обрез. Булочки получаются не хуже традиционных куличей, а возни с ними заметно меньше.