Суп с куриными сердечками, карри и плавленым сырком: варю его постоянно — густой, наваристый и никогда не приедается
- 29 мая 04:41
- Наталья Ходченкова
Бывают блюда, которые готовишь снова и снова, и каждый раз они как в первый раз. У меня - суп с куриными сердечками. Звучит необычно, согласна. Но на деле — простой, сытный и очень ароматный. Лук, морковка, картошка, болгарский перец, карри и плавленый сырок. Всё вместе даёт густой, насыщенный бульон с нежной кремовой текстурой. И главное — никаких дорогих ингредиентов или сложных техник. Рассказываю, как сварить это первое блюдо, которое не приедается даже после десятка раз.
Почему сердечки, а не обычная курица
Куриные сердечки — субпродукт, который многие незаслуженно обходят стороной. А зря. Они стоят в разы дешевле филе, но при правильном приготовлении дают более насыщенный, «мясной» вкус. В отличие от грудки, сердечки не становятся сухими и резиновыми, если их не пережарить. Они плотные, но нежные, особенно в супе. Плюс в них много железа и белка, так что блюдо получается сытным без лишнего жира. Секрет в том, чтобы сначала хорошо обжарить их с луком и морковью на сильном огне, а потом уже варить в бульоне. Так они раскрывают свой вкус и аромат.
Какие продукты взять и как подготовить
Сердечек нужно 300 граммов. Промываете их, разрезаете вдоль на половинки или четвертинки. Если попались крупные жилки или сгустки крови — удалите. Лук берёте среднюю головку (около 100 граммов), режете мелкими кубиками. Моркови — 150 граммов, лучше натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой. Чеснока — два зубчика, мелко порубить. Картофеля — 300 граммов, очистить и нарезать брусочками или соломкой. Болгарский перец (один, любого цвета) — тоже соломкой. Зелёного лука — небольшой пучок, 50 граммов, мелко нашинковать. Плавленый сыр — один стандартный брикет около 90 граммов. Берите сыр хорошего качества, без растительных жиров в составе, иначе он может не расплавиться или дать неприятный привкус. Вода — полтора литра. Специи: соль, карри (обязательно, именно оно даёт тот самый тёплый жёлтый цвет и аромат) и любые сушёные травы на ваш вкус (прованские, итальянские или просто укроп).
Как жарить, варить и превратить всё в сырное облако
Первым делом разогреваете сковороду с растительным маслом. Кладёте сердечки, добавляете лук и морковь. Жарите на сильном огне, постоянно помешивая, около десяти минут. Сердечки должны схватиться корочкой, а лук стать золотистым. Затем добавляете чеснок и специи — карри, травы. Жарите ещё минуту, чтобы ароматы раскрылись. Теперь перекладываете всю эту пряную смесь в кастрюлю. Заливаете водой. Доводите до кипения, убавляете огонь до минимума и варите 15 минут. За это время бульон насытится мясным вкусом и ароматом специй. Затем добавляете картофель и болгарский перец. Варите ещё 15 минут, пока картошка не станет мягкой. Теперь самый интересный этап. Плавленый сырок натираете на мелкой тёрке или просто режете мелкими кусочками. Всыпаете в суп и активно мешаете, пока сыр полностью не растворится. Получается такая нежная, слегка тягучая основа. В конце солите по вкусу — помните, что сыр уже солёный, так что пробуйте постепенно. И добавляете зелёный лук. Можно выключать.
С чем подавать и как разнообразить
Такой суп хорош сам по себе — густой, наваристый, почти как похлёбка. Но можно подать с ложкой сметаны или натурального йогурта — кислинка оттенит сладость болгарского перца и карри. Если любите поострее, добавьте в тарелку щепотку красного перца или каплю табаско. Вместо зелёного лука в конце можно бросить любую свежую зелень — петрушку, укроп или даже листья базилика. Для сытности некоторые бросают в суп ещё и плавленый сыр два брикета, но тогда он становится слишком густым. Я же считаю, что одного как раз достаточно. Хранится суп в холодильнике пару дней, при разогреве текстура не страдает. Но обычно он уходит в тот же вечер. Попробуйте — и вы поймёте, почему сердечки стали моим кулинарным открытием.