Когда котлеты надоели - готовлю бризоль: тот же фарш, но вкуснее и подача красивее
- 09:40 17 июля
- Владимир Пресняков
Котлеты — вещь надёжная, но иногда хочется чего-то новенького без лишней возни. Бризоль выручает идеально. По сути это та же мясная лепёшка, только запечатанная в яичный блинчик. Выглядит нарядно, готовится минут пятнадцать, и сок остаётся внутри, а не вытекает на сковороду.
Как заставить фарш держать влагу
Берём 300 граммов любого фарша. Куриный, свиной, смешанный — без разницы. Секрет сочности не в хлебе, размоченном в молоке, а в луке с чесноком. Только резать их не надо. Закиньте пару зубчиков и половинку луковицы в блендер, пробейте в кашицу и вмешайте в мясо. Туда же соль и специи. Из получившейся массы лепим шесть плоских котлет. Именно плоских — толщина тут враг, мясо должно успеть приготовиться внутри яичного панциря.
Фокус с яйцом и сковородой
Дальше начинается самое интересное. В миске взбиваем одно яйцо с щепоткой соли. Сковороду разогреваем с маслом. Котлету окунаем в яйцо, а затем эту же болтушку выливаем на горячую поверхность. В центр яичной лужицы сразу кладём мясную заготовку. Накрываем крышкой и оставляем на среднем огне минут на 4-5.
За это время низ схватывается, яйцо превращается в плотную оболочку. Аккуратно поддеваем лопаткой, переворачиваем и румяним вторую сторону. Готовый бризоль снимаем, вилкой слегка подгибаем края яйца внутрь, как конвертик. И повторяем процесс, пока не закончатся все шесть штук. На каждую уходит ровно одно яйцо.
С чем подавать на стол
Бризоль хорош только с пылу с жару. Рядом поставьте сметану с зеленью и чесноком. Отлично заходят маринованные огурчики или просто салат из помидоров. Быстро, сытно и никакой привычной котлетной скуки.