48 образцов чёрного чая: где нашли бактерии и какой формат оказался лучше
- 15:45 8 октября
- Наталья Ходченкова
В 2019 году специалисты Роскачества отправили на экспертизу чёрный чай, который продаётся в российских торговых сетях. Всего в исследовании участвовало 48 образцов, представляющих 35 торговых марок. Каждый из них проверяли по 178 критериям: искали пестициды, тяжёлые металлы, плесень, кишечную палочку, красители и сторонние примеси. Итоги удивили сдержанностью, хотя не обошлось без отдельных претензий.
Страхи о красителях оказались напрасными
Популярное подозрение, что под видом чая продают непонятную смесь, не подтвердилось. Ни в одном образце не обнаружили следов посторонних растений, красителей, пыли, песка или металлических частиц. Кофеин и танины соответствовали ГОСТ. Заодно разрушился миф о том, что быстро темнеющая вода — признак химии. На самом деле мелко нарезанные чаинки просто активнее отдают вкус и цвет, поэтому напиток получается насыщенным с первых секунд.
Пестициды: нашли, но в безопасных дозах
Следы пестицидов присутствовали в 40 образцах из 48. При этом ни один показатель не вышел за пределы максимально допустимой концентрации, так что угрозы здоровью не было. В одном образце нередко фиксировали сразу несколько видов веществ — вплоть до восьми. Это указывает скорее на фоновое загрязнение сырья, чем на умышленную обработку готовой продукции.
Кишечная палочка в 12 образцах
Бактерии кишечной группы выявили в 11 пакетированных чаях и одном листовом. По версии Роскачества, виной тому сырьё и неправильное хранение уже упакованного продукта. При этом опасных возбудителей, способных дискредитировать всю категорию, специалисты не обнаружили. Внимание к вопросу оправдано, но поводов для паники нет.
Мнение эксперта
Технолог пищевого производства с 20-летним стажем Наталья Громова считает, что результаты исследования не должны пугать покупателей. «Наличие следов пестицидов в чае — мировая норма, вопрос всегда в концентрации. Если она ниже допустимой, продукт безопасен», — поясняет она. По словам Громовой, кишечная палочка в пакетиках чаще всего говорит не о качестве самого сырья, а о нарушениях при фасовке и хранении: «Пакетированный чай более уязвим, потому что его мелкая фракция быстрее впитывает влагу из воздуха. Отсюда и требования держать пачку закрытой в сухом месте». Эксперт также подтверждает, что листовой чай в среднем выигрывает у пакетированного по стойкости и вкусовым характеристикам.
Проблемы с весом
С массой нетто несоответствия нашли только у пакетированного чая. В «Краснодарском» оказалось 177 г вместо 180 г, а у листового Dilmah зафиксировали перевес — 51,5 г вместо 50 г. Строго говоря, даже лишний вес считается нарушением маркировки, хотя покупателю он приятнее недостачи. Как бы то ни было, это повод внимательнее читать упаковку.
Листовой чай обошёл пакетированный
Особый интерес вызвало сравнение двух форматов внутри одних и тех же брендов. Роскачество взяло 13 марок, выпускающих и листовой, и пакетированный чай, и сопоставило их по всем проверенным параметрам. В 10 случаях победу одержал листовой вариант: Akbar, Gordon, Dilmah, Riston, Brooke Bond, «Принцесса Нури», Alokozay, «Золотая чаша», «Майский» и Tess. И лишь у трёх брендов — Lipton, Greenfield и Ahmad — пакетики оказались качественнее россыпи. Закономерность очевидна: формат накладывает отпечаток на итоговое качество, и рассыпной чай в большинстве случаев выигрывает.
Что можно проверить самостоятельно
Оценить чай на глаз, увы, не получится — для этого нужна лаборатория. Зато упаковку изучить вполне реально. Посмотрите на массу нетто, убедитесь, что пачка не повреждена, проверьте срок годности и потрогайте пакетики: они должны быть сухими, без малейших следов влаги. Дома держите чай в сухом месте и в плотно закрытой таре. Именно от условий хранения зависит, заведётся ли плесень и начнут ли размножаться бактерии. Это, пожалуй, единственное, что действительно в ваших руках.
Итог
Настоящий чай в пакетиках оказался настоящим чаем — без подмены и красителей. Но именно среди пакетированных образцов чаще встречались бактерии, плесень и расхождения по весу. Так что выбирать стоит осознанно, а хранить — правильно.