Четыре ингредиента — и на столе тонкие хычины с картофелем: подаю со сливочным маслом
- 21:00 4 ноября
- Наталья Ходченкова
Хычины — кавказские лепёшки с начинкой, которые жарят на сковороде. Звучит просто, но у них особый вкус: тонкое тесто, сочная картофельно-сырная начинка и масло, которым смазывают каждую горячую лепёшку. Расскажем, как приготовить их дома без дрожжей и сложных манипуляций.
Для приготовления понадобится
Для хычинов нужны пшеничная мука, кефир, картофель и сулугуни. Также возьмите соду, соль и сливочное масло для смазывания. Ни дрожжей, ни сложных начинок не требуется — всё доступно и просто. Сулугуни лучше брать свежий, он хорошо плавится и даёт нужную тягучесть. Картофель подойдёт обычный, главное — хорошо его размять, чтобы не осталось комков.
Приготовление
Из кефира с содой, солью и мукой замешивают мягкое тесто. Ему нужно постоять 20–30 минут, чтобы клейковина расслабилась и тесто стало эластичным. Затем соединяют его с начинкой из картофельного пюре и тёртого сулугуни. Раскатывают тонкие лепёшки, стараясь распределить начинку равномерно, и жарят на сухой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовые хычины сразу смазывают маслом — пока они горячие, оно впитывается и делает корочку мягкой.
Интересный факт
Хычины — традиционное блюдо карачаевцев и балкарцев. Балкарские лепёшки делают очень тонкими и жарят на сухой сковороде, а карачаевские — более пышными и обжаривают в масле. Картофель с сыром — одна из самых известных начинок. Так что, готовя хычины дома, вы прикасаетесь к кухне народов Кавказа с богатой историей.