Конфеты «Птичье молоко» почти за бесплатно: воздушное суфле как в детстве – яйца не понадобятся
- 23:23 28 октября
- Артур Полезный
Мечтаете о домашних конфетах, которые тают во рту? Этот рецепт именно для вас. Мы приготовим воздушное суфле в хрустящей шоколадной глазури. Процесс не отнимет много времени, а результат превзойдет все ожидания – такие конфеты не купишь в магазине.
Что нам понадобится:
Перед тем как начать, подготовьте все ингредиенты. Так процесс пойдет быстрее и приятнее.
- Желатин быстрорастворимый — 30 г
- Вода — 70 мл (для желатина) + 100 мл (для сиропа)
- Сахар — 250 г
- Ванильный ароматизатор — 5–7 капель
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Шоколад (любой, на ваш вкус) — 160–180 г
- Масло сливочное или растительное — 2 ст. л. (и еще немного для смазывания формы)
Готовим воздушную основу
Первым делом займемся желатином. Пересыпем его в миску и зальем 70 мл холодной воды. Оставим набухать на 5-7 минут. Пока он доходит до кондиции, приготовим сахарный сироп. Это основа вкуса наших будущих конфет.
В небольшой сотейник или кастрюлю с толстым дном вливаем оставшиеся 100 мл воды. Добавляем весь сахар, ванильный ароматизатор и лимонный сок. Лимонный сок здесь не для кислинки, а для того, чтобы сироп не засахарился. Ставим смесь на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим около 4 минут. Если у вас есть кухонный термометр, ориентируйтесь на температуру 110°C. Без термометра просто отсчитайте те самые 4 минуты с момента закипания – сироп должен немного загустеть и активно пузыриться.
Снимаем горячий сироп с плиты и сразу же добавляем к нему наш набухший желатин. Интенсивно размешиваем венчиком, пока желатин полностью не растворится, и смесь не станет абсолютно однородной. Теперь самая важная часть: взбивание. Лучше всего использовать миксер. Взбиваем горячую массу на высокой скорости в течение 3-4 минут. Вы увидите, как она светлеет, густеет и наполняется пузырьками воздуха, превращаясь в стойкую белую пену. Это и есть наше суфле.
Собираем конфеты и создаем хрустящую оболочку
Берем подходящую емкость для застывания – прямоугольный контейнер или небольшую форму. Чтобы готовый пласт легко извлекся, слегка смажьте дно и стенки растительным или сливочным маслом. Можно для верности застелить его пищевой пленкой. Переливаем в форму пышную суфлейную массу, разравниваем лопаткой. Накрываем сверху пленкой или крышкой и отправляем в холодильник как минимум на полтора часа.
Пока суфле застывает и набирает силу, займемся шоколадной глазурью. Это проще простого. На водяной бане или в микроволновке растапливаем шоколад, смешанный с двумя столовыми ложками масла. Масло сделает глазурь более пластичной и глянцевой. Растапливайте до тех пор, пока смесь не станет полностью однородной и гладкой. Затем обязательно дайте ей немного остыть при комнатной температуре, чтобы она не растопила нежное суфле.
Достаем из холодильника полностью застывший пласт. Чтобы было проще его извлечь, можно слегка присыпать поверхность смесью сахарной пудры и крахмала. Аккуратно вынимаем его на разделочную доску и нарезаем на квадратики, ромбики или любые другие понравившиеся вам кусочки.
Теперь самый творческий этап – покрытие глазурью. Каждый кусочек суфле обмакиваем в остывшую шоколадную массу. Удобнее всего это делать с помощью двух вилок. Выкладываем конфеты на решетку или пергамент, чтобы излишки глазури стекли, и отправляем их в холодильник для окончательного застывания шоколадной корочки. Хватит 30-60 минут.
Ваши домашние конфеты с суфле готовы! Они получаются невероятно воздушными, с приятной тающей текстурой внутри и тонкой хрустящей оболочкой снаружи. Хранить это лакомство лучше в холодильнике, где оно будет оставаться свежим и вкусным до 5 дней.
Читайте также: