Взбиваем лимон с сахаром, ставим в холодильник — и получаем воздушный зефир вкуснее маршмеллоу

Домашние сладости — всегда риск. То не застынет, то осядет, то по вкусу напоминает резину. Но есть один рецепт, который прощает ошибки и радует результатом с первого раза. Речь про лимонный зефир на желатине. Он готовится проще, чем кажется, а на выходе получается нежная, воздушная масса, которая тает во рту и по вкусу обходит любой магазинный маршмеллоу.

Никаких консервантов, никаких усилителей вкуса, только натуральные продукты и немного терпения. Идеально для утреннего кофе, для чаепития с детьми или просто чтобы побаловать себя чем-то легким и кисло-сладким.

Что понадобится для идеального зефира

Набор продуктов до смешного простой. Наверняка всё уже есть на кухне, разве что за лимоном придется сходить. Берем пакетик желатина (10 граммов — примерно столовая ложка с горкой), 60 миллилитров ледяной воды, чтобы его замочить, 220 граммов сахара, еще 70 миллилитров обычной воды для сиропа и свежевыжатый сок из четвертинки лимона — примерно 10 миллилитров.

Желатин лучше брать проверенный, который точно работает. Если сомневаетесь в своем пакетике, можно добавить чуть больше или выбрать листовой — с ним меньше риска комочков. Лимон обязательно свежий, никакого сока из бутылки, иначе аромат будет не тот.

Как правильно подготовить желатин

Первый шаг — замочить желатин в ледяной воде. Вода должна быть именно холодной, из холодильника. Теплая сразу начнет растворять гранулы, и они могут схватиться неправильно. Оставляем минут на пятнадцать. За время желатин набухнет, впитает всю воду и превратится в плотную массу, похожую на студенистое желе.

Пока желатин отдыхает, можно заняться сиропом. В небольшом ковшике или сотейнике смешиваем сахар, обычную воду и лимонный сок. Ставим на медленный огонь и помешиваем, пока сахар не разойдется полностью. Как только сироп закипит, засекаем ровно три минуты. Не больше и не меньше. Если есть кулинарный термометр, идеальная температура — 110 градусов. Но можно обойтись и без него: трех минут варки обычно достаточно, чтобы сироп достиг нужной кондиции.

Секрет воздушной текстуры

Пока сип варится, растапливаем желатин. Лучше всего делать на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 10–15 секунд. Главное — не перегреть и не дать закипеть. Кипяток убивает желирующие свойства, и тогда весь труд пойдет насмарку. Жидкий теплый желатин переливаем в чашу миксера.

Теперь самое интересное. Включаем миксер на полную мощность и начинаем взбивать, одновременно тонкой струйкой вливая горячий сахарный сироп. Масса на глазах начнет светлеть, увеличиваться в объеме и превращаться в пышное облако. Взбивать нужно долго, минут пять-семь, пока смесь не станет плотной, глянцевой и не начнет держать форму, как безе.

Если хочется красивого лимонно-желтого цвета, можно добавить каплю пищевого красителя. Но и без него зефир получается симпатичного кремового оттенка.

Как залить и сколько ждать

Готовую массу нужно быстро переложить в формы, пока она не начала схватываться. Идеально подходят силиконовые формочки для конфет или мармелада — из них легче всего доставать готовый зефир. Если ничего такого нет, подойдет обычный прямоугольный контейнер, застеленный пищевой пленкой.

Разравниваем поверхность лопаткой, накрываем пленкой и убираем в холодильник минимум на восемь часов, а лучше на ночь. За время зефир полностью стабилизируется, застынет и будет готов к извлечению.

Утром достаем наше сокровище. Если использовали силиконовые формы, зефирки выскакивают сами. Если застывали пластом в контейнере, аккуратно вынимаем и нарезаем ножом на кубики или прямоугольники.

Финальный штрих и подача

Чтобы зефир не лип к рукам, обваливаем каждый кусочек в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала. Можно взять поровну того и другого. Пудра даст сладость, а крахмал создаст тонкую защитную оболочку.

Подавать такой зефир можно к кофе, к чаю, добавлять в горячий шоколад или просто есть горстями, пока никто не видит. По вкусу он напоминает нечто среднее между классическим зефиром и маршмеллоу, но более нежный, воздушный и с яркой лимонной ноткой.

Несколько советов на заметку

Если зефир после взбивания быстро оседает и не держит форму, скорее всего, сироп был недоварен. В следующий раз подержите его на огне чуть дольше или обзаведитесь термометром. Если масса, наоборот, слишком густая и не выливается из миски, значит, переборщили с желатином или перегрели его.

Хранить готовый зефир лучше в герметичном контейнере при комнатной температуре. В холодильнике он может отсыреть и стать липким. Срок жизни — около пяти дней, но обычно такие вкусности съедаются гораздо быстрее.