Легкий способ снять кожицу с томатов без кипятка: теперь делаю только так - лайфхак от шеф-повара

Многие рецепты требуют помидоры без кожицы. Соусы, супы, рагу, заготовки на зиму — везде шкурка только мешает. При нагревании она отделяется и плавает противными спиральками, портит консистенцию и внешний вид блюда.

Обычно советуют обдать томаты кипятком, а потом резко остудить в ледяной воде. Способ рабочий, но с кастрюлями возни много. Да и когда помидоров много, с ними намучаешься. Есть метод проще и быстрее, без всяких кипятков и тазов.

Как это делается

Берём помидор и обычный нож. Ставим нож почти вертикально, под прямым углом к поверхности овоща. И начинаем скоблить кожицу по всему плоду. Не сильно, без нажима, просто царапаем верхний слой. Со стороны похоже на бритьё, только вместо бритвы нож.

После такой обработки вся поверхность томата покрывается мелкими царапинами. Теперь делаем четыре неглубоких надреза вдоль плода, как будто хотим разделить его на четвертинки, но режем только шкурку. Мякоть не трогаем.

Дальше самое интересное. Поддеваем край кожицы в месте надреза и тянем. Она сходит легко, почти как чулок. Никаких усилий, никаких рваных краёв. Весь процесс занимает секунд тридцать на один помидор.

Почему этот способ работает

Принцип простой. Когда мы царапаем кожицу ножом, мы нарушаем её целостность по всей поверхности. После этого она уже не так плотно держится за мякоть. Надрезы дают точку, за которую можно ухватиться. В результате шкурка снимается тонко и аккуратно, без потери сока и мезги.

Способ особенно выручает, когда помидоры не очень спелые. С зелёными или плотными плодами кипяток часто не справляется, а тут всё снимается на ура. Да и перец так же чистить можно, кстати.

Когда это действительно нужно

Очищенные помидоры дают совсем другую текстуру. Для соусов и подлив это идеально. Масса получается однородной, нежной, без жёстких кусочков. В лечо и аджике тоже лучше без шкурки, там каждый кусочек должен таять во рту.

Если варите суп-пюре, без очистки вообще не обойтись. Блендер шкурку не перетрёт, останутся противные волокна. То же самое с томатным соком домашним — с кожурой он будет мутным и с осадком.

Можно ли есть с кожицей

Врачи говорят, что в кожуре много полезного. Витамины, антиоксиданты, клетчатка. Для салатов и свежих нарезок чистить помидоры не нужно. Даже вредно, потому что лишаете себя части пользы.

Но когда томаты идут в горячее блюдо, лучше их почистить. При варке часть витаминов всё равно разрушается, а шкурка становится жёсткой и невкусной. Тут уж выбираем не пользу, а приятную текстуру.

Что запомнить

Способ с ножом реально работает. Никакого кипятка, никакой беготни с дуршлагом и холодной водой. Помидоры остаются целыми, сок не вытекает, шкурка снимается легко.

Подходит для любых томатов: круглых, сливок, черри. Черри, правда, мельче, возиться дольше, но тоже можно. Главное — нож держать вертикально и не давить сильно, чтобы не прорезать мякоть насквозь.

Попробуйте разок, и про кипяток забудете навсегда.