Самые вкусные пирожки получаются по маминому рецепту теста: хрустящие, воздушные, без лишнего жира
- 16:55 13 апреля
- Наталья Ходченкова
Многие боятся возиться с дрожжевым тестом. То оно не подойдёт, то прилипнет к рукам, то пирожки получатся жирными и тяжёлыми. А потом масло впитывается так, что есть невозможно. Но есть рецепт, который передаётся в нашей семье уже много лет. Тесто получается нежным, как пух. Пирожки — хрустящими снаружи и мягкими внутри. И главное — при жарке они практически не впитывают масло. Формировать их одно удовольствие: тесто не липнет к рукам, не требует дополнительной муки или масла. А подходит всего за час. Рассказываю пошагово.
Ингредиенты: всё просто и доступно
Для теста понадобится минимум продуктов. Вода — 350 миллилитров, обязательно тёплая, чтобы дрожжи проснулись. Соль — одна чайная ложка. Сахар — одна столовая ложка, он нужен не для сладости, а для активации дрожжей. Мука — сначала 250 граммов в опару, потом ещё 350–400 граммов для замеса. Дрожжи — только сырые, прессованные, 30 граммов. И растительное масло — 50 миллилитров, оно сделает тесто эластичным и не даст пирожкам впитывать жир при жарке.
Приготовление: никакой магии, только чёткие шаги
Начинаем с опары. В глубокую миску наливаем тёплую воду. Крошим туда сырые дрожжи. Добавляем соль, сахар и 250 граммов муки. Перемешиваем — можно венчиком или просто ложкой, до однородного состояния. Консистенция будет как жидкая сметана. Накрываем миску полотенцем и оставляем в тёплом месте на 15 минут. За это время дрожжи активируются, на поверхности появятся пузырьки, а опара увеличится в объёме.
Через 15 минут вливаем растительное масло, перемешиваем. Теперь начинаем постепенно добавлять муку — примерно 350–400 граммов. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Важный момент: не переборщите с мукой. Тесто не должно быть слишком плотным — тогда пирожки будут плохо подниматься. Но и не слишком мягким — иначе они впитают много масла при жарке. Готовое тесто не липнет к рукам. Скатываем его в шар, кладём в полиэтиленовый пакет или заворачиваем в пищевую плёнку. Убираем в холодильник ровно на один час.
Почему тесто выдерживают в холоде, а не в тепле
Классический способ — ставить тесто в тёплое место. Но здесь хитрость в том, что оно отдыхает именно в холодильнике. За час дрожжи работают медленно, тесто успевает настояться, но не перекисает. Структура становится эластичной, пузырьки распределяются равномерно. В результате пирожки получаются воздушными, с тонкой хрустящей корочкой. И при жарке масло остаётся на поверхности, а не впитывается внутрь.
Что делать дальше и какие начинки выбрать
Пока тесто отдыхает, готовим начинку. Вариантов масса: картошка с луком, капуста тушёная, яйцо с зелёным луком, мясо, рис, печень. Можно сладкую — творог с изюмом, яблоки с корицей, вишню. Тесто универсальное. Достаём его из холодильника, обминать не нужно. Отщипываем кусочек, формируем лепёшку руками — мука и масло не нужны, тесто не липнет. Кладём начинку, защипываем края. Жарим на сковороде с достаточным количеством масла с двух сторон до румяной корочки. Пирожки получаются хрустящими, нежными, и масло на них практически не чувствуется. Рецепт проверен годами, рекомендую всем.