Свекольная икра: рецепт, который вы полюбите больше, чем магазинную

Иногда самые простые продукты способны превратиться в настоящее кулинарное открытие. Знакомая всем свекла раскрывается с новой стороны, когда становится основой для домашней икры. Это блюдо давно перестало быть просто закуской — теперь это полноценный ужин после тяжелого дня или готовый гарнир к мясу. Приготовьте одну партию, и вы обеспечите себя вкусными заготовками на несколько месяцев вперед.

Подготовка овощей — здесь можно проявить фантазию

Возьмите полтора килограмма свеклы, две крупные моркови и одну большую луковицу. Овощи нужно очистить и тщательно вымыть. Дальше начинается пространство для творчества: можно нарезать все мелкими кубиками — тогда икра получится более фактурной. Или воспользоваться крупной теркой — так масса станет нежной и однородной. Оба способа хороши по-своему, выбирайте тот, что больше нравится.

Обжаривание — секрет насыщенного вкуса

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте две-три столовые ложки растительного масла. Сначала отправьте туда лук с морковью. Обжаривайте до появления золотистого оттенка и аппетитного аромата. Именно на этом этапе закладывается основа вкуса — овощи должны стать мягкими, но не подгореть.

Теперь очередь свеклы. Добавьте ее к остальным овощам, хорошо перемешайте и готовьте около пяти минут. Вы заметите, как свекла постепенно пропитывается маслом и выделяет сок. Это значит, что пора переходить к следующему шагу.

Томление — когда вкусы соединяются

Добавьте к овощам 150 г томатной пасты, 3 ст. л. сахара, соль и перечонок по вкусу. Хорошенько перемешайте и оставьте на медленном огне на 5-7 минут. За это время томатная паста станет более нежной и ароматной, а сахар смягчит природную кислоту помидоров. Не увеличивайте огонь — именно неспешное томление позволяет вкусам объединиться в гармоничную композицию.

Почему это важно:

• При медленном нагреве томатная паста карамелизуется, приобретая легкую сладость
• Сахар успевает полностью раствориться и распределиться
• Специи равномерно проникают в овощи
• Соус приобретает бархатистую текстуру

Совет: Если смесь начинает прилипать ко дну, добавьте 2-3 столовые ложки овощного бульона или воды и уменьшите нагрев.

Финальные штрихи и закатка

Когда овощи станут совсем мягкими, влейте две столовые ложки уксуса. Снова перемешайте и потушите еще несколько минут до загустения. Готовая икра приобретет насыщенный бордовый цвет и густую консистенцию.

Горячую массу разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и переверните. Укутайте чем-то теплым — старым пледом или одеялом — и оставьте до полного остывания. Такой способ обеспечивает дополнительную пастеризацию и правильное хранение.

Почему эта икра становится фаворитом

У этой заготовки масса достоинств. Она получается гораздо вкуснее магазинных аналогов, ведь вы сами контролируете качество продуктов и степень прожарки. Свекольная икра — универсальный продукт: ее можно подать как самостоятельную закуску, намазать на хлеб или использовать как гарнир к котлетам.

Домашняя икра хранится в прохладном месте до года, постепенно становясь еще вкуснее — овощные вкусы продолжают гармонизироваться внутри банки. Попробуйте приготовить хотя бы небольшую порцию, и эта простая закуска наверняка займет постоянное место в вашей кулинарной книге.