Готовлю эти биточки каждую неделю: сочные, с сыром и неожиданной начинкой - проверенный рецепт

Есть котлеты, а есть настоящее событие. Представьте: вы отрезаете кусочек золотистой от сыра мясной котлеты, а внутри — не просто фарш, а душистая, ароматная начинка из тушеных овощей и грибов. Такой биточек трудно назвать обычным. Такое полноценное блюдо, где в каждом кусочке соединяются сочность мяса, хруст сырной корочки и мягкий вкус овощного рагу.

Основа для идеального фарша

Основа потрясающей текстуры — особый фарш. Он должен быть не просто прокрученным мясом, а плотной, однородной массой. Для идеального результата берут говядину, добавляют для нежности немного куриной грудки, а для бесподобной сочности — говяжий жир. Лук, пропущенный через мясорубку, даст сок и сладость.

Главный секрет: как отбить фарш

Все ингредиенты для фарша пропускают через мясорубку, используя мелкую решетку. К массе добавляют соль, черный перец и для легкой остроты — щепотку красного. А дальше начинается самый важный этап. Фарш нужно отбить. Делают всё энергично, перекладывая массу из рук в миску или ударяя о столешницу. Процесс занимает минут десять-пятнадцать, но именно он делает фарш липким, плотным и невероятно упругим. После отбивания массу накрывают и обязательно дают отдохнуть в холодильнике не меньше часа.

Готовим «сюрприз» для начинки

Пока фарш отдыхает, готовят ту самую сюрпризную начинку. Лук и болгарский перец мелко режут, помидор и свежие шампиньоны нарезают кубиком. На сковороде растапливают сливочное масло, пассеруют лук до прозрачности, затем отправляют к нему перец, грибы и помидор. Смесь тушат под крышкой на среднем огне. Овощи должны стать мягкими, а лишний сок — выпариться. В конце начинку солят и перчат по своему вкусу и обязательно дают полностью остыть.

Лепим котлеты с секретом внутри

Холодный, отдохнувший фарш становится послушным. Из него формируют шарики весом примерно в сто граммов. Успех аккуратной лепки — стакан, смоченный в холодной воде. Им продавливают в центре каждого шарика аккуратное углубление, куда помещают чайную ложку остывшей овощной начинки. Края фарша осторожно защипывают, формируя ровный, красивый биточек, и слегка приплюскивают его.

Двойное запекание: сначала мясо, потом сыр

Биточки укладывают в форму для запекания швом вниз и отправляют в духовку, разогретую до двухсот градусов. Через пятнадцать-двадцать минут мясо будет почти готово. Тогда форму достают, и каждый биточек щедро посыпают тертым сыром. Сыр подойдет любой, хорошо плавящийся. Сырную вершину возвращают в духовку еще на пять-семь минут — ровно до момента, когда сыр расплавится в аппетитную золотистую шапку.

Получается блюдо с характером: хрустящая сверху, сочная внутри котлета, в сердцевине которой таится яркая овощная начинка.