Кладу 2 щепотки в фарш — и пельмени получаются вкуснее, чем у шеф-повара: просто рай для гурманов

Пельмени кажутся несложным блюдом, но даже в их приготовлении есть целый ряд тонкостей. От замеса теста до способа варки — каждый шаг влияет на то, какими они получатся в итоге: разварятся ли, будут ли сочными, сохранят ли форму. Есть несколько практичных приемов, которые помогут всегда лепить удачные пельмени.

Основа основ — правильное тесто

Основное требование к пельменному тесту — оно должно быть упругим, но тонко раскатываться, и при этом не рваться. Чтобы добиться нужной консистенции, нужно учитывать температуру воды. Для классического варианта на 400 граммов муки высшего сорта понадобится:

• 1 куриное яйцо.
• 150 мл довольно горячей воды (70-80 градусов).
• 1 столовая ложка растительного масла.
• 1 чайная ложка соли.

Горячая вода «заваривает» клейковину муки, делая тесто эластичным и податливым. Масло и яйцо добавляют ему пластичности.

После замеса тесто нельзя сразу раскатывать. Его нужно плотно завернуть в пищевую пленку или накрыть миской и оставить «отдохнуть» на 30-40 минут. За это время клейковина окончательно распределится, и тесто перестанет пружинить и сжиматься при раскатке.

Что добавить в фарш для сочности и аромата

Качество начинки решает всё. Самый распространенный и удачный вариант — смесь равных частей свинины и говядины. Но даже самый хороший фарш можно сделать еще лучше. Чтобы пельмени получились сочными, используйте следующие приемы:

• Добавление жидкости. На 500 грамм мясного фарша вливайте 50-70 мл очень холодной воды или, что еще лучше, бульона. Ледяная жидкость взбивает фарш, формируя воздушную структуру, удерживающую сок внутри при варке.
• Подготовка лука. Лук для фарша лучше не мелко резать, а измельчить в блендере до состояния почти пюре. Так его сок равномерно распределится по всей массе.
• Время добавления соли. Солить фарш стоит непосредственно перед самой лепкой. Если сделать это заранее, соль вытянет влагу из мяса, и начинка станет жидкой.
• Главный акцент — специи. Помимо обязательного черного перца, попробуйте добавить щепотку молотого мускатного ореха. Специя придаст фаршу глубину и теплый, аппетитный аромат. Еще один нестандартный ход — добавить в фарш не сухой лавровый лист, а его настой. Для этого залейте пару листьев небольшим количеством кипятка, дайте остыть и процедите жидкость в мясную смесь.

Как лепить и варить, чтобы ничего не развалилось

Тонко раскатанное тесто (около 2-3 мм) — залог того, что пельмени проварятся равномерно и не будут казаться жесткими. На каждую заготовку кладите одинаковое количество фарша, примерно 1 чайную ложку без горки. Тоже важно для равномерного приготовления. Края нужно внимательно защипывать, выпуская лишний воздух, иначе пельмени могут разойтись в кипятке.

Для варки берите большую кастрюлю с достаточным количеством подсоленной воды. Можно бросить в нее лавровый лист и пару горошин перца для аромата. Опускайте пельмени партиями в бурно кипящую воду, чтобы вода не успевала сильно остывать. Как только они всплывут, варите еще 4-5 минут на среднем огне и сразу вынимайте. Долгая варка сделает тесто клеклым.

Подача и интересные факты

Сразу после варки сбрызните пельмени растопленным сливочным маслом или добавьте немного бульона, чтобы они не слиплись. Выйдет базовый, но очень вкусный вариант. Но на этом возможности не заканчиваются. Их можно обжарить до хрустящей корочки после отваривания или даже запечь в духовке с сырной корочкой.

Интересно, что привычное нам блюдо имеет давнюю историю, пришедшую с Урала и из Сибири, а корни его уходят еще дальше — в кухни народов Азии.

Тот факт, что горячая вода делает тесто пластичным, а холодная — более плотным и тугим, известен пельменникам давно. А фишка с добавлением ледяного бульона в фарш — проверенный поколениями способ получить сочную, тающую начинку.