«Птичье молоко» без выпечки и яиц на Новый год: легкий новогодний десерт после салатов

После сытного новогоднего ужина с оливье и другими салатами хочется чего-то сладкого, но не тяжелого. Одним из лучших завершений праздника станет легкий десерт «Птичье молоко», который готовится без выпечки и даже без яиц. Его можно сделать заранее, 30 декабря, и быть уверенным, что к торжественному столу будет готов изысканный и воздушный вкусный финал.

Вкус и текстура: два слоя нежности

Десерт покоряет своей структурой. Он состоит из двух слоев тающего суфле: нежного ванильного и насыщенного шоколадного. Они великолепно сочетаются с тонкой глазурью из темного шоколада сверху. Получается не приторно сладко, а очень гармонично и изысканно. Такой десерт оценят и взрослые, и дети, и он не перегрузит желудок после плотной еды.

Как приготовить десерт: пошаговый рецепт

Для приготовления вам понадобится разъемная форма примерно 20-22 см в диаметре. Процесс не сложный, но требует внимания к деталям.

Для белого (ванильного) слоя:

1. 20 г желатина залейте 100 мл холодного молока и оставьте на 10 минут для набухания. Затем нагрейте смесь на маленьком огне или в микроволновке до полного растворения крупинок, но не доводите до кипения. Остудите до теплого состояния.
2. 500 мл холодных жирных сливок (не менее 33%) взбейте миксером с 150 г сахарной пудры до устойчивых пиков.
3. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте в сливки теплый растворенный желатин.

Полученную воздушную массу перелейте в форму, разровняйте и уберите в морозилку на 15-20 минут, чтобы слой быстрее схватился.

Для шоколадного слоя:

1. Аналогично подготовьте 20 г желатина, залив их 100 мл молока, и растворите.
2. 500 мл холодных сливок взбейте с 150 г сахарной пудры и 100 г растопленного теплого молочного шоколада.
3. Влейте в массу теплый растворенный желатин, продолжая взбивать.
4. Аккуратно вылейте шоколадную массу на уже схватившийся белый слой. Верните форму в холодильник (не в морозилку) минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Для шоколадной глазури (ганаша):

Растопите на водяной бане 100 г темного шоколада с 50 мл горячих сливок, хорошо перемешайте до гладкости и немного остудите. Готовый охлажденный десерт полейте сверху ганашем, дайте ему немного застыть и нарежьте на порционные кусочки.