Миндаль и кешью: ученые назвали самые опасные орехи для здоровья – вредят фигуре и повышают давление

Мы часто покупаем предварительно обжаренные орехи, ведь это вкусно и удобно. Но мы редко задумываемся, что такая обработка может лишить их пользы и даже сделать потенциально вредными. Выяснилось, некоторые популярные виды орехов при неправильном приготовлении теряют свои ценные свойства и даже приобретают новые, не самые полезные качества. Так на что стоит обращать внимание?

Что не так с жареными орехами?

Проблема заключается не в самих орехах, а в том, как их готовят. Промышленная жарка часто проходит при очень высоких температурах, что приводит к окислению полезных ненасыщенных жиров. В результате могут образоваться вредные соединения. Кроме того, производители щедро добавляют соль, сахар, ароматизаторы и не всегда качественные масла для обжарки. В итоге мы получаем калорийный продукт с минимумом первоначальной пользы.

Какие орехи требуют особого внимания?

Три самых популярных вида, миндаль, кешью и грецкий орех, как раз относятся к группе риска.

• Миндаль. Он ценится за витамин Е и магний. Но его полезные жиры очень чувствительны к нагреву. Жарка при температуре выше 160 градусов разрушает их структуру. Часто магазинный жареный миндаль еще и сильносоленый или карамелизированный, что добавляет лишних калорий.
• Кешью. Нежные орехи богаты белком и железом. При промышленной обжарке их часто обильно сдабривают маслом и солью, а длительный нагрев разрушает часть витаминов, например, витамин К. Вы едите в основном добавки, а не сам полезный продукт.
• Грецкий орех. Крайне полезен, основное достоинство этого ореха — омега-3 жирные кислоты, полезные для мозга и сердца. Эти жиры самые нестабильные. При жарке они окисляются в первую очередь, и орех теряет свою ценность. Жареный грецкий орех с солью или сахаром уже совсем другой, далеко не диетический продукт.

Как правильно готовить орехи дома?

Лучший выбор — сырые, необработанные орехи. Из них можно легко сделать вкусную и полезную закуску самостоятельно, контролируя весь процесс.

• Сначала их стоит промыть и замочить в воде на несколько часов или на ночь. Делается это, чтобы удалить пыль и естественные вещества, замедляющие усвоение, и сделает орехи более мягкими.
• Если хочется подсушить или слегка подрумянить, делайте это в духовке при низкой температуре (не выше 140-150 градусов) в течение короткого времени. Так вы сохраните максимум пользы.
• Добавляйте специи по вкусу: корицу, ваниль, паприку. Получится куда вкуснее и полезнее, чем готовая соленая смесь из пакета.

Отдавая предпочтение сырым орехам и готовя их щадящим способом, вы получаете и вкусный продукт, и витаминный комплекс, и источник полезных жиров для вашего здоровье.