Беру лимон и молоко — получается вкуснейший домашний сыр за вечер: в магазине теперь никогда не покупаю

Идея сделать сыр дома из продуктов кажется сложной. Многие уверены, что для этого нужны специальные ферменты, сложная технология и много времени. Но на самом деле есть способ получить нежный, вкусный сыр, используя всего два основных ингредиента: молоко и лимонный сок.

Такой сыр часто называют домашней рикоттой или творожным сыром, он станет отличной основой для завтраков, начинкой для блинчиков или самостоятельной закуской. А если подать его с ароматными гренками, получится ресторанное блюдо.

Рецепт домашнего сыра

Весь процесс основан на простой химической реакции: лимонная кислота, содержащаяся в соке, заставляет молочный белок (казеин) свернуться, отделяя его от сыворотки. Получается нежная сырная масса.

Что вам понадобится:

• Молоко — 3 литра (лучше брать пастеризованное, но не ультрапастеризованное, у него выше жирность и лучше свернется)
• Лимонный сок — 80-100 мл (сок примерно 2-3 лимонов)
• Соль — 1-2 чайные ложки (по вкусу)

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка. Выжмите сок из лимонов и процедите его, чтобы убрать мякоть и косточки. Молоко перелейте в большую кастрюлю с толстым дном.
2. Нагревание. Поставьте кастрюлю с молоком на средний огонь. Нагревайте его, помешивая, но не доводите до сильного кипения. Как только по краям начнут появляться пузырьки, а поверхность покроется пенкой, можно добавлять кислоту. Лучшая температура — около 85-90 градусов.
3. Свертывание. Убавьте огонь до минимума. Тонкой струйкой влейте в молоко лимонный сок, постоянно помешивая. Почти сразу вы увидите, как молоко начнет расслаиваться: появятся белые хлопья творога (сырная масса) и полупрозрачная зеленоватая сыворотка.
4. Отделение творога. Продолжайте держать кастрюлю на слабом огне 2-3 минуты, затем снимите с плиты и дайте постоять 10-15 минут. За это время хлопья полностью отделятся.
5. Формовка сыра. Застелите дуршлаг или сито несколькими слоями марли. Аккуратно перелейте в него содержимое кастрюли. Дайте сыворотке стечь. Затем соберите края марли, свяжите их в узел и подвесьте получившийся мешочек над миской или раковиной на 1-2 часа для дальнейшего стекания.
6. Посол и хранение. Развяжите марлю, переложите сырную массу в миску, добавьте соль и аккуратно перемешайте. Теперь сыр готов к употреблению. Для получения более плотной консистенции переложите его в форму, прижмите сверху грузом (например, банкой с водой) и уберите в холодильник на 5-6 часов.

Бонус: ароматные гренки с запеченным чесноком к домашнему сыру

Чтобы подать сыр как изысканную закуску, приготовьте к нему невероятно вкусные гренки.

Ингредиенты для гренок:

• Багет или другой хлеб — 1 шт.
• Чеснок — 1 целая головка
• Оливковое или подсолнечное масло — 4-5 столовых ложек
• Свежий розмарин или тимьян (по желанию)
• Соль, черный перец
• Помидоры черри или обычные — несколько штук для свежести
• Свежая зелень (базилик, петрушка)

Приготовление:

1. Запеките чеснок. Разогрейте духовку до 180°C. Срежьте верхушку целой головки чеснока, чтобы обнажились зубчики. Положите чеснок в небольшой керамический горшочек или заверните в фольгу, полейте парой ложек масла, посолите, поперчите и добавьте веточку розмарина. Запекайте 30-40 минут, пока зубчики не станут мягкими и золотистыми.
2. Приготовьте гренки. Багет нарежьте ломтиками, сбрызните маслом и подсушите в духовке или на сухой сковороде до хрустящей корочки.
3. Соберите закуску. Горячий запеченный чеснок легко выдавливается из кожуры. Намажьте эту нежную, сладковатую пасту на теплые гренки. Сверху выложите ломтик домашнего сыра, пару половинок помидоров черри и украсьте свежей зеленью.

Получается отличное сочетание: нежный, слегка кисловатый сыр, сладковатый запеченный чеснок, хрустящий хлеб и сочные помидоры. Закуска убедит вас, что домашний сыр — легко и невероятно вкусно.

А оставшуюся сыворотку можно использовать для приготовления окрошки, теста для блинчиков или как основу для холодных супов.