Самые нежные котлеты, как в советской столовой: рецепт без жарки подсказал шеф-повар – в магазинах больше не беру

Когда пробуешь вкусную котлету — сочную, воздушную и нежную внутри с румяной корочкой снаружи, понимаешь, что это вкус из детства или из хорошей столовой. На самом деле, секрет таких котлет заключается не в жарке, а в приготовлении и правильном составе. Рецепт, которым со мной поделился повар из старой советской столовой, позволяет добиться такого результата. Котлеты получаются мягкими и вкусными, при этом их не нужно стоять у плиты с маслом.

Граммовки:

• Фарш мясной (свинина или смесь) — 400 г
• Лук репчатый — 200 г (2 средние головки)
• Чеснок — 2 зубчика
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Молоко — 4 ст. ложки (около 60 мл)
• Сухари панировочные — 7 ст. ложек с горкой (4 ложки внутрь фарша, 3 — для обваливания)
• Масло растительное — 3-4 ст. ложки (для смазывания перед запеканием)
• Соль, перец черный молотый — по вкусу

В чем секрет нежности

Основа наилучшей текстуры – правильная подготовка всех ингредиентов. Мясо должно быть достаточно жирным, лучше всего подходит свинина или смесь свинины с говядиной.

Но самое важное — луковая составляющая. Лук и чеснок не мелко режутся, а перебиваются в блендере до состояния однородного пюре вместе с яйцом и молоком. Кашица равномерно распределяется в фарше, обеспечивая сочность и делая котлету очень нежной, практически тающей во рту.

Второй ключевой момент — панировочные сухари, которые добавляются как снаружи, так и внутрь фарша. Они впитывают влагу и не дают котлетам стать плотными.

Пошаговый процесс приготовления

Начните с приготовления луковой основы. Очистите репчатый лук и чеснок. Положите их в чашу блендера, добавьте сырое яйцо и молоко. Взбивайте до получения однородной, слегка жидковатой массы.

Перелейте смесь в глубокую миску. Сразу же добавьте туда панировочные сухари (часть от общего количества) и тщательно перемешайте. Сухари впитают лишнюю жидкость, и масса станет похожа на густое пюре.

Теперь добавьте к этой луковой массе мясной фарш. Посолите и поперчите по вкусу. Самая важная часть — очень хорошо вымесить фарш руками. Нужно добиться абсолютно однородной консистенции, чтобы луковая смесь полностью соединилась с мясом.

Затем накройте миску пищевой пленкой впритык к поверхности фарша (чтобы не образовалась сухая корочка) и уберите в холодильник минимум на 15-20 минут. Нужно это, чтобы охладить фарш, из него потом будет легче лепить котлеты.

Достаньте фарш из холодильника. На столе или разделочной доске, смочив руки водой, сформируйте небольшие котлеты привычной вам формы. Затем каждую заготовку обильно обваляйте в оставшихся панировочных сухарях со всех сторон. Сухари дадут хрустящую и аппетитную корочку при запекании.

Запекание вместо жарки

Возьмите форму для запекания. Лучше, если она будет керамической или стеклянной. Выложите котлеты на небольшом расстоянии друг от друга. Сверху можно немного присыпать их теми же сухарями, что остались после обваливания, чтобы усилить эффект корочки.

Теперь полейте котлеты сверху небольшим количеством растительного масла. Не нужно заливать, достаточно сбрызнуть или распределить ложкой, чтобы поверхность была слегка блестящей.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте форму на средний уровень и запекайте котлеты около 30-35 минут. Они должны хорошо подрумяниться сверху. Время может немного варьироваться в зависимости от мощности вашей духовки.

Готовые котлеты получаются сочными внутри, с равномерной золотистой корочкой без капли масла для жарки. Подавайте их с любым гарниром — картофельным пюре, гречкой или овощами.