Забыла купить хлеб для фарша — домашние попросили готовить котлеты только так: для сочности отправляю горсточку другого продукта

Иногда лучшие находки на кухне случаются из-за мелких промахов. Так вышло и у меня. Я всегда клала в фарш размоченный батон, считая это правилом без исключений. Но однажды, в самый разгар готовки, булки дома просто не оказалось. Паника сменилась решимостью импровизировать, и результат удивил всех. Теперь в нашей семье котлеты просят готовить только по этому новому рецепту.

Почему овсянка стала удачной заменой

Оказалось, что привычный хлеб — не единственный продукт, который может удержать сок в мясной котлете. Я попробовала добавить овсяные хлопья, и разница стала очевидна. Овсянка прекрасно впитывает влагу, но ведет себя иначе, чем хлебный мякиш. Готовые котлеты получаются очень сочными и нежными, но при этом в них нет характерной мучнистости или излишней плотности, которая иногда бывает от хлеба. Вкус самого мяса становится более выраженным, ничем не перебитым. Котлеты хорошо держат форму при жарке и не разваливаются на сковороде.

Как приготовить эти необычные котлеты

Основа остается классической, а ключевая замена — одна. Беру килограмм смешанного фарша, например, свинины с курицей. Около 100-150 грамм овсяных хлопьев измельчаю в мелкую крошку с помощью кофемолки или блендера. Это важно для равномерного распределения.

Добавляю к фаршу овсяную муку, одно яйцо, соль и любимые специи. Следующий шаг — овощи. Одну среднюю луковицу, зубчика три-четыре чеснока и одну сырую картофелину натираю на мелкой терке или измельчаю в блендере. Картофель здесь дает дополнительную нежность.

Все ингредиенты нужно очень тщательно вымесить руками. Этот процесс нельзя недооценивать: от него зависит будущая текстура. Если масса кажется суховатой, можно влить пару столовых ложек воды или молока. Готовый фарш я обязательно отправляю в холодильник минут на 30-40 — так он «созреет» и будет лучше лепиться.

Обжариваю сформированные котлеты на разогретом масле до аппетитной золотистой корочки с двух сторон. А потом делаю так: когда на сковороде остается последняя партия, возвращаю туда все обжаренные котлеты, вливаю примерно стакан горячей воды, накрываю крышкой и томлю на маленьком огне 15-20 минут. Этот финальный этап тушения гарантирует, что котлеты пропитаются паром и будут сочными до самой сердцевины.

Как выяснилось, кроме овсянки, для связки фарша можно использовать и другие продукты: манную крупу, немного картофельного крахмала или даже отварную гречку. Но овсяный вариант у нас стал фаворитом за свою простоту и идеальный результат.