Нашла в старой книге необычный способ тушить капусту: теперь готовлю только так – вкусно, сочно и просто

Иногда самые интересные рецепты прячутся не в модных блогах, а на пожелтевших страницах старых книг. Со мной так и вышло. Перебирая домашнюю библиотеку, я наткнулась на советскую кулинарную книгу. Среди прочего там оказался рецепт тушеной капусты, который кардинально изменил мое представление об этом простом блюде. Попробовала — и теперь это наш семейный фаворит. Его главные плюсы: не нужно стоять у плиты целый день, а результат всегда получается насыщенным, сочным и с идеальным балансом вкуса.

Что нужно для капусты по-советски

Список продуктов самый обычный, все найдется на любой кухне. Берем килограмм белокочанной капусты, одну крупную луковицу и около 500 грамм куриного филе (грудка или бедро). Для соуса понадобится столовая ложка муки, две столовые ложки томатной пасты, по столовой ложке 9%-ного уксуса (или яблочного) и сахара. Также нужно примерно 150 мл воды, соль, черный перец, пара лавровых листьев и растительное масло для жарки.

Пошаговый процесс: как добиться идеального вкуса

Весь секрет — в последовательности и небольшой хитрости в начале. Сначала мелко шинкуем капусту соломкой. Лук режем кубиками, куриное филе — некрупными кусочками. Ставим на огонь глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном. Наливаем масло и обжариваем лук до мягкости. Затем добавляем курицу, слегка подрумяниваем ее, солим и перчим.

Далее выкладываем в посуду всю нашинкованную капусту, вливаем воду и… НЕ НАКРЫВАЕМ крышкой. Оставляем тушиться на среднем огне примерно 20 минут, периодически помешивая. Это старый проверенный трюк, который позволяет испариться лишней влаге и тем самым избежать характерного «парного» запаха, который иногда бывает у тушеной капусты. Она просто тушится в собственном соку и становится ароматнее. Через 20 минут пробуем капусту на мягкость. Если она уже почти готова, можно переходить к следующему шагу. Если нет, даем ей еще немного времени под крышкой.

Пока капуста доходит, готовим заправку. В миске тщательно смешиваем томатную пасту, муку, уксус и сахар. Должна получиться однородная густая паста. Вливаем эту пасту в сковороду к капусте и курице, добавляем лавровый лист. Все хорошо перемешиваем и тушим под крышкой на медленном огне еще 10-15 минут. За это время соус загустеет, а вкусы соединятся. В конце обязательно пробуем и, если нужно, досаливаем, пишет автор Дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей».

Ответы на частые вопросы

• Почему нельзя сразу накрывать крышкой? Именно чтобы дать выпариться веществам, которые дают неприятный запах. Открытое тушение в начале — залог чистого и аппетитного аромата готового блюда.
• Можно ли обойтись без уксуса? Да, его можно заменить столовой ложкой лимонного сока или просто убрать, если не любите кислинку. Но именно уксус вместе с сахаром создает ту самую классическую, слегка пикантную и сбалансированную ноту.
• Зачем нужна мука? Она необходима для загущения. Без нее сок от капусты и томатная паста останутся жидкими. Мука связывает все в единый вкусный соус, который обволакивает каждый кусочек.
• Чем заменить курицу? Прекрасно подойдет индейка, свинина, говядина или даже фарш. Для постного варианта можно увеличить количество овощей — добавить тертую морковь, нарезанный болгарский перец, грибы или нут.
• Капуста получилась кислой. Что делать? Значит, переборщили с уксусом. В следующий раз кладите его меньше. Спасти уже готовое блюдо можно, добавив щепотку сахара и кусочек сливочного масла, хорошо размешав.
• Как правильно шинковать капусту соломкой? Кочан нужно разрезать на четвертинки, вырезать твердую кочерыжку. Затем каждую часть положить срезом вниз и тонко нашинковать поперек листьев.
• Можно ли приготовить в мультиварке? Конечно. Используйте режим «Жарка» для лука и курицы, затем добавьте капусту с водой и готовьте в режиме «Тушение» 40-50 минут. Заправку введите за 10 минут до окончания программы.
• Почему чувствуется легкая горечь? Чаще всего горечь дает старый или некачественный лавровый лист. Не кладите больше двух листиков и обязательно вынимайте их из блюда через 10-15 минут после добавления, чтобы они не передали излишнюю горечь.

Этот рецепт — доказательство того, что проверенные временем идеи не устаревают. Простая тушеная капуста превращается в настоящее полноценное блюдо с богатым вкусом, которое нравится и взрослым, и детям. А главное — готовится оно почти само, оставляя вам свободное время.