Как легко приготовить блины в дырочку, которые тают во рту: забудьте про соду – понадобится более «банальный» ингредиент

Многие хозяйки годами бьются над идеальными блинами, перебирая рецепты и дозировки соды. А секрет часто лежит на поверхности — точнее, в чайнике. Не в соде и не в кефире, а в самом простом ингредиенте, который есть на каждой кухне. Речь о кипятке.

Ингредиенты

• мука — около 240 грамм (зависит от муки);
• яйца — 4 шт.;
• молоко — ½ литра;
• кипяток— 300 мл;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• растительное масло – около 3-4 ст. л.

Почему кипяток делает блины кружевными

Горячая вода работает с тестом иначе, чем молоко или яйца. Когда вы вливаете кипяток в уже замешанную массу, происходит частичное заваривание муки. Клейковина набухает, тесто становится более эластичным и одновременно жидким. За счет этой текучести на сковороде оно растекается тончайшим слоем, а пузырьки воздуха, образующиеся при нагреве, прорываются наружу, оставляя те самые дырочки.

Нужно понимать, что вода должна быть кипящей, около 90-95 градусов. Теплая вода не даст такого эффекта. Вливать ее нужно тонкой струйкой при интенсивном перемешивании, чтобы яйца не свернулись.

Как приготовить тесто, которое не подведет

Пропорции запоминаются легко. На 500 мл молока берете 4 яйца, 240 граммов муки (примерно полтора стакана), 300 миллилитров кипятка, немного сахара и соли.

Яйца взбиваете с солью и сахаром, добавляете муку и теплое молоко, вымешиваете до гладкости. А уже потом, в самую последнюю очередь, вливаете кипяток и сразу вмешиваете его венчиком или миксером.

В конце добавляете растительное масло.

Тесто получается заметно жиже, чем привычное блинное. Не пугайтесь, так и надо. Жарить нужно на сильно разогретой сковороде, тогда узор будет максимально выраженным.

Переворачивать, как только края подсохнут и подрумянятся.

Что делать, если дырочек нет

Может так получиться, что рецепт не сработал не с первого блина. Чаще всего проблема в густоте теста. Если оно получилось слишком плотным, пузырькам воздуха просто не хватит сил прорваться сквозь толстый слой. Влейте еще немного горячей воды прямо в готовое тесто, размешайте и попробуйте снова. Как правило это спасает ситуацию.

Такие блины хороши и сами по себе, и с любой начинкой. Они эластичные, не рвутся при сворачивании и долго остаются мягкими. И даже не нужно никакой соды, никакого гашения уксусом, только вода, мука и немного кулинарной смекалки.