Попробуйте фытыр один раз — и будете печь его постоянно: восточный пирог с нежнейшей начинкой

Бывают десерты, которые пробуешь и сразу понимаешь — любовь с первого укуса. Фытыр из Египта именно такой. С виду обычный пирог, а внутри — нежнейшее слоеное тесто, пропитанное маслом, и бархатный молочный крем, который тает во рту. Вкус как из дорогой кондитерской, а продукты самые простые, что есть в любом холодильнике.

Ключ к успеху фытыра — в тесте. Его не просто замешивают, а сворачивают особым способом, в форме улиток. После охлаждения такие заготовки раскатывают в пласты, и в итоге выпечка получается воздушной, слоистой, с хрустящей корочкой и мягкой серединой. Крем магалябия добавляет нежность и легкую сладость, которая не приедается. 54456

Что понадобится для теста

Молоко — один стакан, обязательно теплое, чтобы дрожжи ожили. Дрожжи сухие — половина чайной ложки, одно яйцо, щепотка соли, мука — примерно два с половиной или три стакана, смотрите по консистенции. И отдельно сливочное масло, грамм двести-двести пятьдесят. Хорошее масло здесь решает всё, не экономьте.

Для крема берем

Одно яйцо, стакан сахара, три столовые ложки крахмала (кукурузный лучше, но можно и картофельный), два стакана молока и ванилин по вкусу. Еще понадобится желток для смазки и сахарная пудра, чтобы посыпать готовый пирог.

Как готовить: по шагам, без спешки

Сначала займитесь кремом, потому что ему нужно остыть. В миске разотрите яйцо с сахаром и крахмалом до однородности. Влейте немного холодного молока, размешайте, чтобы не было комочков. Остальное молоко нагрейте в кастрюле, но не кипятите. Тонкой струйкой влейте яичную смесь в горячее молоко, постоянно помешивая. Варите на среднем огне, пока крем не загустеет. Он должен стать похож на нежный пудинг. Снимите с огня, добавьте ванилин, накройте пленкой в контакт, чтобы не образовалась корочка, и оставьте остывать.

Тесто начинаем с того, что в теплое молоко добавляем дрожжи, яйцо, соль и постепенно всыпаем муку. Замешиваем мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Накрываем полотенцем и даем постоять в тепле минут сорок, пока не поднимется.

Подошедшее тесто делим на две равные части. Каждую раскатываем в тонкий прямоугольник. Щедро смазываем растопленным сливочным маслом. Сворачиваем плотный рулет и затем закручиваем его улиткой. Так же поступаем со второй половиной. Заворачиваем улитки в пленку и убираем в холодильник минимум на час, а лучше на два. 

Охлажденные улитки достаем и раскатываем в пласты по размеру вашей формы. Форму можно смазать маслом или застелить пергаментом. Первый пласт аккуратно переносим в форму, распределяем ровным слоем остывший крем. Накрываем вторым пластом теста, защипываем края. Сверху смазываем взбитым с ложкой молока желтком — для красивой румяной корочки.

Выпекаем при 180 градусах около получаса, пока верх не станет золотистым. Готовому пирогу дайте немного остыть в форме, потом переложите на блюдо и обильно посыпьте сахарной пудрой.

Почему пирог стоит попробовать

Фытыр хорош и теплым, и полностью остывшим. На второй день он становится еще вкуснее, потому что крем пропитывает тесто, и текстура становится просто божественной. Подавайте его с чаем, кофе или просто так — гости будут просить добавки и рецепт.

Ничего сложного, никаких редких ингредиентов, а результат выглядит так, будто вы провели на кухне весь день. На самом деле главное здесь — терпение и любовь к процессу. Остальное сделают дрожжи и масло.