Домашний зефир без яиц и желатина —можно готовить в пост: рецепт нежной сладости от шеф-повара

Зефир — лакомство, которое многие любят с детства. Воздушный, тающий во рту, он кажется идеальным десертом к чаю. Но в пост от него чаще всего отказываются: в классическом рецепте есть яичные белки, а порой и желатин.

Однако есть способ приготовить зефир, который не нарушит постные ограничения и при этом порадует вкусом не меньше магазинного.

Секрет постного зефира — в агар-агаре

Вместо желатина здесь используется агар-агар — растительный загуститель из водорослей. Он дает плотную, но нежную структуру и абсолютно безвреден для организма. Яичные белки заменяются... ничем. В этом рецепте их нет. Взбивание создает нужную текстуру за счет агар-агара и правильной технологии.

Основой вкуса выступит яблочный сок. Лучше брать прозрачный, без мякоти, чтобы цвет зефира получился однородным. Сок дает легкую кислинку и фруктовый аромат, а сахар и ваниль делают вкус классическим.

Как приготовить: пошагово

Сначала смешайте в кастрюльке 250 мл яблочного сока, 200 г сахара и 3 г агар-агара. Оставьте на 10-15 минут, чтобы агар набух. Затем поставьте на медленный огонь и нагревайте, помешивая, пока сахар и агар полностью не растворятся. Не кипятите, просто доведите до горячего состояния.

Снимите с огня, добавьте столовую ложку лимонного сока и щепотку ванили. Дайте смеси немного остыть, но не до комнатной температуры — она должна оставаться теплой.

Теперь самое важное: взбивайте миксером 10-15 минут, пока масса не станет пышной, светлой и густой. Она должна увеличиться в объеме и держать форму.

Вылейте массу на противень, застеленный пергаментом, разровняйте слоем около 2-3 см. Уберите в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь.

Застывший зефир нарежьте кубиками или фигурками и обваляйте в сахарной пудре.

Почему этот зефир стоит попробовать

Такой десерт разрешен в пост и полезнее магазинного. В нем нет искусственных добавок, только натуральные ингредиенты. Пектин из яблочного сока помогает выводить токсины, а глюкоза дает энергию мозгу.

Только не стоит увлекаться: зефир остается сладостью, и диабетикам или тем, кто следит за весом, стоит знать меру.

Рецепт от шеф-повара наглядно показывает, что постное меню может быть как полезным, так и поистине вкусным. Попробуйте приготовить — домашний зефир точно станет любимым лакомством.