Те самые трубочки из школьного буфета: домашний рецепт, который вкуснее любого магазинного десерта

Перемена, запах выпечки из буфета, и ты сжимаешь в кулаке мятые рубли, чтобы успеть купить трубочку, пока их не разобрали. Хрустящая корочка, нежная ореховая начинка, ванильный аромат. Дома такие почему-то никогда не получались — или слишком твердые, или начинка вытекает. А оказалось, что рецепт проще пареной репы, и школьные повара ничего не скрывали, просто надо знать пару хитростей.

Такие трубочки хороши тем, что они не черствеют по три дня, если, конечно, успевают столько прожить. Обычно тарелка пустеет за вечер. Тесто рассыпчатое, маслянистое, а внутри — сочная ореховая масса с корицей. 

Готовим тесто, которое тает во рту

Успех трубочек в правильной основе. Она должна быть мягкой, но при том держать форму. В глубокой миске смешиваете мягкое сливочное масло (заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало податливым) с сахаром. Обычный песок, три столовые ложки с горкой. Туда же — щепотку соли, ванилин для запаха и один желток. Белок пока отставьте в сторонку, он пригодится позже для глазури.

Добавляете сметану. Можно брать любую жирность, но чем жирнее, тем нежнее выпечка. Соду гасить уксусом не надо, ее погасит сметана. Всё добросовестно растираете ложкой или миксером на маленькой скорости, пока масса не станет однородной. И только потом начинаете понемногу подсыпать муку. Ее уйдет около 400 граммов, но вы ориентируйтесь по консистенции. Тесто должно перестать липнуть к рукам, но остаться мягким и эластичным, как мочка уха.

Заверните колобок в пленку и киньте в холодильник минут на пятнадцать. Пусть отдохнет, масло застынет, и раскатывать будет одно удовольствие.

Ореховая начинка с секретом

Пока тесто остывает, займитесь самой важной частью — начинкой. Грецкие орехи нужно порубить не в пыль, а в мелкую крошку, чтобы чувствовались кусочки. Можно пройтись скалкой по пакету или пару раз крутануть в блендере, но не перестарайтесь.

Смешайте орехи с сахаром и корицей. А теперь главный фокус: растопите сливочное масло и влейте его в сухую смесь. Перемешайте. Начинка станет влажной, слегка липкой и невероятно ароматной. Именно масло не даст ей рассыпаться при выпечке и превратит сухую крошку в нежную пасту, которая пропитает тесто изнутри.

Как крутить, чтобы не развалилось

Достаете тесто из холодильника. Делите его на небольшие кусочки, примерно по 40 граммов каждый. Из такого количества продуктов выходит около двух десятков трубочек. Каждый кусочек раскатываете в тонкий овал или круг. Чем тоньше, тем хрустящее будет готовое изделие.

На край выкладываете ложку ореховой начинки и сворачиваете рулетиком. Края обязательно защипните покрепче, чтобы масло и сахар не вытекли на противень. Укладываете швом вниз на пергамент. Теперь вспоминаем про оставшийся белок. Взбиваете его вилкой с ложкой молока и смазываете кисточкой каждую трубочку. Что даст ту самую румяную глянцевую корочку, как в детстве.

Ставите в духовку, разогретую до 180 градусов. Минут через 25–30 кухня наполнится запахом, от которого сбегутся все домочадцы. Трубочки должны стать золотистыми, но не коричневыми.

Подача и хранение

Самое сложное — дать им остыть. Потому что горячими они очень хрупкие, а начинка внутри обжигает, как лава. Но когда остынут, можно пить чай бесконечно. Снаружи хруст, внутри мягкая ореховая сладость. Хранить такие трубочки лучше в жестяной банке или контейнере с крышкой, чтобы не черствели. Но обычно вопрос хранения не стоит — съедаются они в первый же день. Проверено.