Воздушные палочки, нежный крем и шоколадная глазурь— шедевральный торт, о котором все забыли, а зря: нежнее «Наполеона» и вкуснее «Птичьего

В советских кондитерских этот десерт считался элитным. Аккуратные заварные палочки, нежный сметанный крем и шоколадная стружка сверху делали его украшением любого стола. Дома его пекли только по большим праздникам — слишком хлопотным казалось возиться с тестом. А зря. На самом деле рецепт проще, чем кажется. Сегодня о нем почти забыли, но стоит вспомнить.

Ингредиенты

Для теста:

• Вода — 250 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Соль — половина чайной ложки
• Сахар — половина чайной ложки
• Мука — 160 г
• Яйца куриные — 5 штук (крупные)

Для крема:

• Сметана жирностью 15–20% — 400 г
• Сливки 33% — 200 мл
• Сахарная пудра — 100 г (можно меньше, пробуйте на вкус)

Для украшения:

• Темный шоколад — 50 г
• Ягоды или орехи — по желанию

Готовим тесто без страха и упреков

Заварное тесто не терпит суеты, но и сложного в нем ничего нет. В кастрюлю наливаем воду, добавляем масло, соль и сахар. Ставим на огонь и доводим до кипения. Масло должно полностью разойтись. Как только смесь закипела, всыпаем сразу всю муку и начинаем быстро мешать деревянной ложкой.

Масса соберется в один комок, а на дне появится тонкая белая пленка. Это выпарилась лишняя влага — так и нужно. Снимаем кастрюлю с плиты и даем тесту чуть остыть. До теплого состояния, примерно градусов 40. Если залить яйца в горячую массу, они свернутся, и все пропало.

Теперь самое ответственное. По одному вмешиваем яйца. Каждое следующее добавляем только после того, как предыдущее полностью вмешалось в тесто. Сначала покажется, что масса расслаивается, но продолжайте мешать — она станет гладкой. Готовое тесто должно быть блестящим, эластичным и стекать с ложки широкой лентой.

Выпекаем заготовки правильно

Тесто перекладываем в кондитерский мешок или просто в плотный пакет, у которого отрезаем уголок. На противень стелем пергамент и отсаживаем палочки длиной около 5 сантиметров. Между ними обязательно оставляем расстояние — в духовке они вырастут в полтора раза.

Духовку разогреваем заранее до 220 градусов. Ставим противень и печем ровно 5 минут. Потом снижаем температуру до 190 градусов и держим еще 25–30 минут до румяного цвета. Тут самое важное правило: духовку во время выпечки не открывать! Если внутрь попадет холодный воздух, заготовки осядут и превратятся в плоские лепешки. Готовые палочки вынимаем и остужаем на решетке.

Кремовая основа

Пока заготовки остывают, занимаемся кремом. Здесь классика — смесь сметаны и сливок. Сливки достаем из холодильника заранее, чтобы стали комнатной температуры. Взбиваем их со сметаной на небольших оборотах. Как только появились устойчивые пики, добавляем сахарную пудру. Обычный сахар лучше не брать — он не растворится до конца и будет хрустеть на зубах.

Крем получается легким, с приятной кислинкой, которая здорово оттеняет сладость теста. Если любите пожирнее, берите сметану 25–30%, но тогда убирайте сливки или оставляйте только их. Вариантов много, база одна.

Собираем торт

Каждую остывшую палочку обмакиваем в крем и выкладываем горкой на большое плоское блюдо. Между слоями тоже промазываем кремом, чтобы ничего сухого не осталось. Сверху поливаем растопленным шоколадом, украшаем ягодами или дроблеными орешками.

Убираем в холодильник минимум на час. Лучше на два. За это время палочки пропитаются, но сохранят легкую хрустинку снаружи. Это и есть главная фишка десерта — контраст текстур.

Этот торт идеально подходит для семейного чаепития, дня рождения или просто чтобы порадовать себя в выходной. Торт этот незаслуженно забыт, но стоит один раз попробовать — и он может стать вашим коронным блюдом.