Советский торт с яблоками и сгущенкой: забытый торт из СССР – на вид как «Муравейник», а вкус просто песня

Вкус детства невозможно забыть. Те самые торты, которые мамы и бабушки пекли по рецептам из вырезанных газет и журналов. Один из таких — необычный десерт, внешне похожий на «Муравейник», но с секретом внутри. Вместо привычных маковых зернышек или орехов — сочная яблочная прослойка. Она делает торт мягким, влажным и не приторным. Вес готового изделия больше двух килограммов, так что хватит на большую компанию.

Что понадобится для приготовления

Для теста:

• Мука — 500 г
• Масло сливочное (холодное) — 250 г
• Сахар — 150 г
• Сметана любой жирности — 100 г
• Яйцо — 1 штука
• Разрыхлитель — 10 г
• Соль — щепотка

Для начинки:

• Яблоки (лучше кисло-сладкие) — 1 кг
• Лимон — 1 штука
• Масло сливочное — 20 г
• Сахар — около 2 столовых ложек (по вкусу)

Для крема:

• Вареная сгущенка — 1 банка (360 г)
• Масло сливочное — 100 г
• Коньяк — 2 столовые ложки (можно заменить ромом или убрать совсем)

Для украшения:

• Готовое желе (любое прозрачное, например лимонное или яблочное)

Как приготовить тесто

Муку просеять в миску, добавить сахар, соль и разрыхлитель. Холодное масло нарезать кубиками, выложить в муку и быстро перетереть руками в мелкую крошку. В центре сделать углубление, влить яйцо и сметану. Замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Разделить его на четыре равные части, каждую завернуть в пленку и убрать в холодильник на полтора часа.

Яблочная начинка с лимоном

С лимона снять цедру, сок выдавить в отдельную миску. Яблоки нарезать небольшими кубиками, сразу сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. На сковороде растопить 20 г масла, высыпать яблоки и тушить на среднем огне 3–4 минуты, помешивая. Добавить сахар, перемешать и готовить еще 2–3 минуты. Важно не переварить: яблоки должны остаться кусочками, а не превратиться в пюре. Снять с огня, добавить лимонную цедру, остудить.

Крем для прослойки

Масло для крема заранее достать из холодильника, чтобы стало мягким. Соединить его с вареной сгущенкой, влить коньяк. Взбить миксером на низкой скорости до однородности. Крем готов.

Формирование коржей

Достать тесто из холодильника. Понадобится мясорубка с крупной решеткой. Нож снять, чтобы тесто просто продавливалось через отверстия, формируя длинные полоски. Пропустить через мясорубку первую часть теста, выкладывая полоски на противень, застеленный пергаментом. Раскладывать свободно, не кучно. Выпекать при 200 градусах 15–20 минут до золотистого цвета. Так же поступить с остальным тестом.

Готовые коржи остудить, затем поломать руками на небольшие кусочки примерно одинакового размера.

Сборка торта

Крем разделить пополам. Одну половину смешать с половиной всех кусочков теста. Выложить эту массу в разъемную форму или кондитерское кольцо, утрамбовать ложкой. Сверху равномерно распределить все яблоки. Оставшиеся кусочки теста смешать со второй половиной крема и выложить вторым слоем поверх яблок. Снова утрамбовать.

Сделать в верхнем слое несколько углублений ложкой и залить их приготовленным желе. Убрать торт в холодильник минимум на 12 часов. За это время он пропитается, станет мягким, но при этом сохранит рассыпчатую структуру.

Готовый торт напоминает по виду «Муравейник», но вкус совсем другой. Яблоки дают свежесть и легкую кислинку, которая балансирует сладость сгущенки. Идеальный десерт к чаю для большой семьи или дружеской встречи.