Густое варенье без пектина и загустителя: кипит всего 5 минут, а держится как джем

Красная смородина — ягода капризная в плане заготовок. Многие хозяйки жалуются, что варенье из нее получается жидковатым, больше похожим на компот или сироп. Его неудобно намазывать на тост, оно стекает с ложки и вытекает из пирогов. Но есть простой способ приготовления, после которого масса застывает до состояния мягкого джема. Никаких добавок вроде пектина или желатина не потребуется, только сами ягоды и сахар.

Секрет тут в быстрой варке и правильном соотношении продуктов. Всего пять минут кипения — и можно разливать по банкам. Когда заготовка остынет, она удивит своей текстурой: ложка будет стоять, но при этом масса останется пластичной и нежной. Такой десерт хорош не только к чаю. Им можно прослаивать коржи, подавать к сырникам или использовать как соус к мясным блюдам.

Что понадобится для густого варенья

Список ингредиентов предельно короткий.

• Красная смородина — 500 граммов
• Сахарный песок — 500 граммов

Ягоды должны быть спелыми, но не мятыми. Лучше брать свежесобранные, не вялые. Мыть их нужно быстро, чтобы они не напитались водой. Достаточно опустить смородину в таз с холодной водой на пару минут, а затем откинуть на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.

Процесс варки

Подготовленную смородину пересыпают в кастрюлю. Примерно треть ягод можно слегка придавить ложкой прямо в емкости, чтобы они пустили сок быстрее. Остальные лучше оставить целыми — они будут красиво смотреться в готовом джеме.

Сверху высыпают весь сахар. Перемешивать массу активно не нужно, достаточно просто соединить ингредиенты и оставить их на 5–7 минут. За это время смородина выделит достаточно жидкости, и сахар начнет таять.

Кастрюлю ставят на сильный огонь. Как только смесь закипит, пламя уменьшают до среднего и засекают ровно 5 минут. Важно снимать пену сразу, как она появляется, не дожидаясь конца варки. Через пять минут огонь выключают, а горячее варенье сразу разливают по стерилизованным банкам и закатывают чистыми крышками.

Остужают заготовки при комнатной температуре, не укутывая. После полного остывания масса станет заметно гуще. Если варка прошла правильно, ложка в банке будет стоять вертикально, не падая.