Сыр храните только так: не сохнет и не плесневеет — может лежать неделями и оставаться вкусным

Купили хороший сыр, завернули в пакет, убрали в холодильник, а через пару дней он покрылся слизью, края обветрились, или появилась плесень. Частая история.

Многие даже не догадываются, что основной враг сыра — как раз полиэтилен, в который его принято заворачивать. Продукт задыхается, преет и портится в разы быстрее. Хотя достаточно знать несколько несложных правил, чтобы лакомство оставалось свежим намного дольше.

Почему сыр не дружит с целлофаном

Сыр — не кусок пластмассы. Даже нарезанный и упакованный в магазине, он продолжает жить, то есть «дышит», выделяет газы, теряет или впитывает влагу. В полиэтиленовом пакете же возникает эффект парника. Конденсат оседает на поверхности, и начинается брожение. Твердые сорта становятся липкими и скользкими, мягкие — раскисают. А если оставить сыр на тарелке, он быстро превратится в сухарь.

Наилучшие условия для сыра — температура около 4–6 градусов и влажность 80–90 процентов. Такие параметры чаще всего бывают в отделе для овощей или на средней полке холодильника. А вот дверца — худшее место, там слишком тепло и постоянно меняется температура.

Чем заменить пакет

Для твердых и полутвердых сортов вроде гауды, российского или пармезана лучшая упаковка — бумага. Подойдет пергаментная, вощеная или специальная сырная бумага. Она пропускает воздух, но не дает продукту сохнуть и впитывать посторонние запахи. Завернули кусок в бумагу, положили в контейнер, крышку закрыли неплотно — и сыр спокойно лежит 1-2 недели.

Каждый раз, когда отрезаете кусочек, бумагу лучше менять на свежую. Если лень заворачивать, можно купить контейнер с вентиляцией, такие продаются специально для сыра. Важно, чтобы внутри не скапливалась влага. Если заметили конденсат, протрите сыр сухой салфеткой и заверните в новую бумагу.

Как быть с мягкими сортами и рассольными сырами

С бри, камамбером и другими нежными сырами другой подход. Им нужен почти герметичный контейнер, иначе они быстро высохнут или наберутся запахов из холодильника. Хорошо, если сохранилась заводская упаковка. Если нет — переложите в пластиковый контейнер с крышкой.

Моцареллу, брынзу, сулугуни хранят только в жидкости. Сыр должен быть полностью покрыт рассолом. Если жидкость помутнела, сделайте свежий раствор. На 1 литр воды берется 1 столовая ложка соли. В таких условиях сыр простоит около недели. Без рассола он начнет киснуть уже на второй день.

Чего избегать, чтобы не испортить продукт

• Первое и основное — никаких полиэтиленовых пакетов. Даже если сыр купили в вакууме, после вскрытия его лучше переложить в бумагу или контейнер.
• Второе — соседство с пахнущими продуктами. Сыр как губка впитывает запахи рыбы, колбасы, открытых консервов. Храните его подальше или в закрытой емкости.
• Третье — морозилка. Многие думают, что можно заморозить сыр про запас. На деле после разморозки структура разрушается, он начинает крошиться и теряет вкус. Тертый сыр для пиццы еще можно заморозить, но есть его просто так будет уже неприятно.

Правильное хранение продлевает жизнь сыру в несколько раз. Он не сохнет, не плесневеет, не впитывает лишнего и радует вкусом до последнего кусочка.