Шарлотка без яблок по старому советскому рецепту: вкус из детства – пеку только так

В каждой семье есть рецепт, который передают шепотом и не доверяют никому. У меня это шарлотка. Только никаких яблок. Вместо них — чернослив, орехи и шоколад. Тесто получается воздушным, а корочка хрустит как миндальное печенье из советского детства. Кто хоть раз пробовал, просит добавки и рецепт.

Почему я не доверяю этот пирог никому

Шарлотка — вроде бы просто, но нюансов много. Если яйца взобьёшь плохо, пирог не поднимется. Если переборщишь с мукой, будет резиновым. А если положишь не тот чернослив, появится кислинка, которой быть не должно. Я готовлю этот пирог только сам. Даже жене не доверяю, хотя она печёт отлично. Просто у каждого должен быть свой коронный номер.

Рецепт достался от бабушки. Ещё в советское время, когда с фруктами было туго, она придумала замену яблокам. Чернослив тогда был в каждом доме, орехи доставали по знакомству, а шоколад берегли для особых случаев. Вместе они давали такой вкус, что пальчики оближешь. С тех пор прошло полвека, а пирог всё так же хорош.

Какие ингредиенты нужны для идеальной шарлотки

Тут важно соблюсти пропорции до грамма. Я пробовал менять, экспериментировать, но лучший вариант остаётся неизменным:

• Яйца — 3 штуки (обязательно холодные, прямо из холодильника)
• Сахар — 200 граммов (не меньше, иначе тесто будет бледным)
• Мука — 150 граммов (обычная пшеничная, высший сорт)
• Разрыхлитель — 10 граммов (можно заменить содой, гашеной уксусом)
• Чернослив — 100 граммов (берите мягкий, без косточек)
• Грецкие орехи — 50 граммов (подсушите на сковороде)
• Тёмный шоколад — 30 граммов (чем горче, тем лучше)

Форма нужна диаметром 22 сантиметра. Если возьмёте больше, пирог будет плоским. Если меньше — не пропечётся внутри.

Как правильно взбивать яйца

Яйца достаю из холодильника прямо перед готовкой. Холодные взбиваются лучше тёплых, это проверено годами. Разбиваю в миску, кидаю щепотку соли и включаю миксер. Три минуты на средней скорости — масса белеет, увеличивается в объёме, становится пенистой. Если взбивать венчиком вручную, понадобится минут десять, но результат будет тот же.

Потом, не выключая миксер, начинаю сыпать сахар. По чуть-чуть, тонкой струйкой. Если высыпать сразу весь, осядет на дно и не растворится. Взбиваю ещё минуты две, пока крупинки полностью не разойдутся. Масса становится густой, блестящей, как жидкий мёд.

В отдельной миске смешиваю муку с разрыхлителем. Просеивать необязательно, но если просеете — тесто будет ещё нежнее. Высыпаю сухую смесь в яичную массу сразу всю и снова включаю миксер. На этот раз минуты полторы, до полной однородности. Тесто получается воздушное, в пузырьках, стекает с венчика медленно и красиво.

Что кладём вместо яблок

Чернослив режу кусочками, но не слишком мелко. Пусть чувствуется в пироге. Орехи рублю ножом, не в крошку, а чтобы попадались кусочки. Шоколад ломаю на дольки. Все это отправляю в тесто и аккуратно перемешиваю ложкой.

Форму смазываю растительным маслом без запаха. Можно сливочным, но тогда бока подгорят быстрее, чем пропечётся середина. Выливаю тесто, разравниваю лопаткой и ставлю в разогретую до 170 градусов духовку. В холодную ставить нельзя — пирог осядет.

Печётся минут сорок. Ориентируюсь не по таймеру, а по запаху и цвету. Как только кухня наполняется ароматом шоколада и орехов, проверяю зубочисткой. Если сухая — готово.

Что получается в итоге

Корочка сверху хрустящая, с трещинками, как у настоящего миндального печенья. Внутри — нежная, пористая мякоть, черносливинки, орехи и островки шоколада. Он не растекается по тесту, остаётся кусочками и приятно тает во рту. Разрез такой красивый, что даже резать жалко, но съедается всё моментально.

Пирог хорош и тёплым, и остывшим. Можно подавать с молоком, чаем или просто так. Гости всегда просят добавки и удивляются, что внутри нет яблок. А я только улыбаюсь и говорю: это старый советский секрет.