Перестала лепить пельмени и чебуреки — закатываю фарш в тесто: гора румяных «сочняшек» за 30 минут

Когда вечером хочется сытного ужина, а силы уже на исходе, эти лепешки становятся настоящим спасением. Никакой возни с раскаткой каждого кусочка, никакого липкого теста и горы муки на столе. Все делается просто и быстро. Фарш оказывается внутри, никуда не вытекает, а корочка получается такой хрустящей, что оторваться невозможно.

Ингредиенты

Для теста:

• Молоко — 1 стакан
• Вода — 1 стакан
• Масло растительное — 0,5 стакана
• Яйцо — 1 штука
• Уксус (столовый или яблочный) — 1 столовая ложка
• Соль — 1 чайная ложка
• Мука — около 6,5 стакана (сколько возьмет тесто)

Для смазывания:

• Масло сливочное (растопленное) — 100 граммов
• Масло растительное — 0,5 стакана

Для начинки:

• Фарш (свинина, говядина, курица или микс) — 500 граммов
• Лук репчатый — 1 крупная головка
• Паприка — 1 чайная ложка
• Перец черный молотый — 1 чайная ложка
• Зира (кумин) — 1 чайная ложка
• Соль — 1 чайная ложка

Почему это удобнее, чем пельмени

Лепка пельменей или формование чебуреков отнимает много времени. Каждый кусочек нужно раскатать, положить начинку, защипнуть края. Здесь технология совсем другая. Тесто готовится жидковатым, замешивается за пару минут и не требует длительного выстаивания. А после пропитки маслом оно становится настолько податливым, что растягивается руками как тонкая резина.

Начинка не заворачивается в тесто, а как бы вмазывается в него. За счет этого мясо прожаривается равномерно и не собирается в плотный комок. Даже если фарш был немного суховат, в лепешках он остается сочным. Секрет в луке — его нужно измельчить до состояния кашицы, тогда он отдаст сок мясу.

Как сделать тесто идеальным

В миске смешивают все жидкие компоненты: молоко с водой, яйцо, растительное масло и уксус. Уксус здесь не для вкуса, он делает тесто более слоистым и хрустящим после жарки. Соль растворяют в жидкости, потом частями подсыпают муку. Замешивают мягкий колобок, который не липнет к рукам. Делить его лучше сразу на восемь равных частей, скатать шарики и дать им отдохнуть под пленкой.

Через десять минут каждый шарик расплющивают в толстую лепешку. Отдельно смешивают растопленное сливочное масло с растительным. Этой смесью обильно смазывают каждую лепешку и складывают их стопкой. Сливочное масло дает нежный вкус, а растительное не дает ему застывать. Стопку снова накрывают пакетом и оставляют на десять минут. За это время масло пропитывает тесто, и оно становится эластичным, как жвачка.

Сборка и жарка без масла

Фарш смешивают с луковой кашицей и специями. Паприка дает цвет, зира — легкую восточную нотку. Массу делят на восемь частей и скатывают в шарики.

Стол слегка смачивают водой. Это хитрость, которая позволяет растягивать тесто без муки и без прилипания. Берут одну промасленную лепешку и растягивают руками в круг диаметром с небольшую тарелку. На поверхности делают несколько неглубоких надрезов ножом — они нужны, чтобы при жарке лепешка не вздувалась пузырем.

Шарик фарша выкладывают в центр, разравнивают пальцами почти до самых краев. Затем края теста собирают к центру, как конверт, полностью закрывая мясо. Полученный мешочек снова прижимают рукой и аккуваратно раскатывают или растягивают до толщины около полусантиметра. Фарш внутри распределяется равномерно, и лепешка становится плоской.

Жарят на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Масло добавлять не нужно — его достаточно в тесте. Огонь делают чуть выше среднего, чтобы лепешка быстро схватилась корочкой, но мясо успело прожариться. Переворачивают несколько раз до румяного цвета. Крышкой накрывать не стоит, иначе хруст пропадет.

Готовые лепешки складывают стопкой. Кто любит пожирнее, может смазать их кисточкой с растительным маслом прямо на сковороде перед тем, как снять. Едят такие сочняшки горячими, пока тесто звонко хрустит. Они вполне заменяют полноценный обед или ужин. А главное — никакой горы посуды и никаких лишних телодвижений.