Кладу 1 ст. л на 1 л воды — и свекла готова за 7 минут: варю так, что всегда мягкая, сохраняет цвет и пользу

Многие не любят варить свеклу из-за времени. Часа полтора на плите, потом кухня в пару, а овощ все равно твердый внутри. Но есть метод, который сокращает процесс до нескольких минут. Свекла получается мягкой, яркой и сохраняет все полезные свойства. И весь принцип состоит в резком перепаде температур. Привычная варка занимает много времени, потому что тепло проникает в плотный корнеплод постепенно. Если создать контраст, процесс ускоряется в разы.

Как сварить свеклу быстро и правильно

1. Берем некрупные корнеплоды, примерно одинакового размера. Моем щеткой, но не чистим, хвостики и кожицу оставляем — так цвет останется внутри.
2. Заливаем холодной водой так, чтобы покрывала свеклу полностью. Добавляем 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока на 1 литр воды. Кислота закрепляет цвет и не дает ему вымываться.
3. Ставим кастрюлю на сильный огонь. После закипания варим ровно 30 минут. Затем сливаем кипяток и заливаем свеклу ледяной водой прямо из-под крана. Можно добавить кубики льда, если есть.
4. Оставляем в холодной воде на 15-20 минут. За это время корнеплоды доходят до полной готовности. Проверяем вилкой — входит легко, значит свекла готова.

Как это работает

Резкое охлаждение позволяет создать температурный шок. Волокна размягчаются быстрее, чем при стандартной варке. При этом витамины не разрушаются, потому что время термической обработки сокращается. Цвет остается насыщенным благодаря уксусу. Если варить свеклу без кислоты, она становится бурой и неаппетитной.

Что еще ускоряет процесс

Можно добавить в кипяток пару ложек растительного масла. Масло создает пленку на поверхности, температура повышается, и свекла варится быстрее. Но метод с перепадом температур работает надежнее.

Для салатов и винегретов такой способ подходит как никогда. Свекла не становится водянистой, остается сладкой и плотной.

Несколько советов напоследок

• Не солите воду при варке. Соль делает свеклу жесткой и удлиняет время приготовления. Солить лучше уже готовое блюдо.
• Если свекла крупная, разрежьте ее пополам. Так она проварится равномерно.
• Чистите корнеплоды лучше после варки. Кожица снимается легко, а рук меньше пачкаются.

Способ позволяет сэкономить время. Вместо двух часов на плите — всего 40 минут, из которых активных действий только на 5 минут.