Узнала, как готовить хашбрауны в известном ресторане: теперь готовлю с хрустящей корочкой и нежной серединой
- 06:24 2 марта
- Артур Полезный
Хашбраун часто путают с драниками или картофельными оладьями. Но разница огромна. Настоящий хашбраун подразумевает хрустящую корочку снаружи и мягкую, почти кремообразную текстуру внутри.
Долгое время у меня не получалось добиться такого эффекта дома, пока знакомый повар не раскрыл пару хитростей. Выяснилось, все дело в предварительной обжарке и одном неожиданном ингредиенте.
Почему обычная картошка не дает нужного эффекта
Если натереть сырой картофель и пожарить, получится вкусно, но это будут драники. Для хашбраунов картошку нужно сначала довести до полуготовности. Тогда при финальной жарке она успевает покрыться корочкой, но не превращается в кашу внутри.
Еще один важный момент — промывание тертой картошки от лишнего крахмала. Если этого не сделать, масса слипнется и будет жестковатой.
Как готовить идеальные хашбрауны
Картофель (500 г) тру на крупной терке. Заливаю холодной водой, перемешиваю и сливаю через дуршлаг. Повторяю пару раз, пока вода не станет прозрачной. Откидываю на сито, даю стечь.
Разогреваю сковороду с небольшим количеством масла. Выкладываю картошку, солю, перчу и жарю на среднем огне 7 минут, периодически помешивая. Масса должна стать мягкой, но не зажаристой до хруста. Перекладываю в миску и даю немного остыть.
Нужным нам ингредиент — кукурузный крахмал. Добавляю 2 столовые ложки к обжаренной картошке и тщательно перемешиваю. Крахмал создает необходимую корочку при повторной жарке.
Формирую из массы плоские овальные лепешки. В сковороде разогреваю масло побольше и обжариваю хашбрауны с двух сторон до золотистого цвета.
Соус, который все меняет
Пока картошка жарится, делаю соус. Смешиваю греческий йогурт (150 г), мелко рубленый укроп, пару зубчиков чеснока, соль, перец и щепотку паприки. Этот соус отлично освежает и балансирует жареный вкус.
Ингредиенты
Для хашбраунов:
- Картофель — 500 г
- Кукурузный крахмал — 2 ст. ложки
- Масло для жарки
- Соль, перец — по вкусу
Для соуса:
- Греческий йогурт — 150 г
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Укроп — небольшой пучок
- Соль, перец, паприка — по вкусу
Подавать горячими, посыпав сверху паприкой. Получается намного вкуснее и полезнее, чем в фастфуде, потому что масло вы используете свежее, а картошку не жарите в кипятке часами.