Булгур с курицей и нутом: восточный плов, от которого невозможно оторваться

Когда хочется чего-то сытного, ароматного, но при том не слишком привычного, на помощь приходит восточная кухня. Булгур — крупа с характером, которая на Востоке ценится не меньше риса. В рецепте она встречается с сочными кусочками куриного бедра, сладким перцем и сытным нутом. А специи вроде зиры, кориандра и легкого чили создают тот самый согревающий, глубокий вкус, от которого невозможно оторваться. Пара хитростей с обжаркой крупы и топленым маслом превращают обычное блюдо в кулинарный шедевр.

Что нужно для идеального плова из булгура

Набор продуктов простой и доступный. Возьмите полкило куриного филе бедра — оно сочнее грудки и лучше подходит для таких блюд. Булгура потребуется 300 граммов, что примерно полтора стакана. Одна крупная луковица, граммов 200 очищенного сладкого перца, три-четыре зубчика чеснока. Нут лучше взять уже готовый — консервированный или заранее отваренный, граммов 150. Для вкуса нужны две ложки томатной пасты, три ложки топленого масла, чайная ложка зиры, столько же молотого кориандра, хлопья чили по желанию, соль и перец. И самое главное — 750 миллилитров кипятка.

Как готовить, чтобы крупа не разварилась

Начните с курицы. Филе бедра нарежьте небольшими кубиками, примерно два на два сантиметра. Лук не мельчите, нарежьте крупными дольками — так он сохранит текстуру и не потеряется в блюде. Перец очистите от семян и нарежьте квадратиками, примерно как лук. Чеснок просто раздавите плоской стороной ножа, чтобы он отдал аромат, но остался целым.

В казане или толстостенной сковороде растопите топленое масло на огне чуть выше среднего. Обжарьте курицу до румяной корочки со всех сторон. Не перемешивайте слишком часто, дайте мясу как следует подрумяниться. Когда курица готова, добавьте лук и жарьте еще минут пять, пока он не станет мягким и золотистым.

Теперь черед специй. Бросьте в казан чеснок и хлопья чили, через полминуты всыпьте зиру, кориандр и свежемолотый перец. Быстро перемешайте, чтобы специи раскрылись. Затем добавьте томатную пасту и обжаривайте ее с основой еще минуту — что уберет сырой кисловатый привкус и сделает вкус глубже.

Ключевой момент с булгуром

После того как томатная паста обжарилась, отправляйте в казан нарезанный перец и готовый нут. Залейте все кипятком, посолите по вкусу, накройте крышкой и дайте покипеть на медленном огне минут семь-десять. За время овощи немного размягчатся, а бульон напитается ароматами.

А теперь самое важное. Всыпьте сухой булгур в казан, аккуратно распределите его по поверхности ложкой, но ни в коем случае не перемешивайте с остальными ингредиентами. Крупа должна лежать сверху ровным слоем. Накройте крышкой и томите на самом маленьком огне ровно пятнадцать минут. За время булгур впитает в себя часть бульона, но останется рассыпчатым.

Когда время вышло, выключите огонь, снимите крышку и положите сверху чистое бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний конденсат. Снова закройте крышкой и оставьте плов настаиваться еще минут пятнадцать-двадцать. Обязательный этап, пропускать его нельзя — именно во время томления крупа доходит до идеальной консистенции, а все вкусы соединяются в единое целое.

Подача и маленькие советы

После того как плов настоялся, аккуратно перемешайте его снизу вверх, чтобы распределить курицу, овощи и нут равномерно. Блюдо получается настолько самодостаточным, что никакого дополнительного соуса не требуется. Булгур рассыпчатый, курица мягкая, перец сладкий, нут сытный, а специи создают теплый восточный аромат.

Подавать такой плов лучше горячим, посыпав свежей зеленью, если любите. Кинза или петрушка отлично дополнят картину. Блюдо одинаково хорошо и для семейного ужина, и для того, чтобы удивить гостей. Никто даже не догадается, что готовилось все довольно быстро и без лишних сложностей. Главное — запомнить правило: не перемешивать крупу до самого конца и дать настояться. Тогда результат превзойдет ожидания.