Вместо сладкого кулича: готовим итальянский сырный хлеб на Пасху — пармезан и чёрный перец
- 04:41 14 апреля
- Наталья Ходченкова
Пасхальные куличи ассоциируются с ванилью, цукатами и сахарной глазурью. Но в итальянской Умбрии на праздник пекут совсем другое блюдо. Торта аль формаджио — кулич, в котором вы не найдёте ни крупинки сахара. Зато в нём щедро представлены пармезан, чёрный перец и оливковое масло. Сначала такое сочетание может показаться странным. Но это не так. Воздушная, словно облако, дрожжевая основа, чуть солоноватые нотки выдержанного сыра и та самая пикантная, согревающая глубина перца. Идеальный симбиоз, где каждый ингредиент на своём месте. Такую выпечку можно смело подавать и на пасхальный стол, и как замену хлебу к супу или свежему салату. Готовить её совсем не сложно, а гости будут в полном восторге от неожиданного сюрприза.
Ингредиенты: всё просто, но есть пара интересных моментов
Ваш список покупок: 500 г обычной пшеничной муки, 7 г сухих дрожжей, 200 мл тёплой воды (примерно 30 градусов), чайная ложка сахара (чтобы разбудить дрожжи). Главный герой — 200 г пармезана (или любого другого выдержанного твёрдого сыра). Также понадобятся 4 яйца, чайная ложка чёрного молотого перца, половина чайной ложки соли. Из жиров: 3 ложки оливкового масла и 50 г свиного жира (лярд или обычное вытопленное сало). Плюс кусочек сливочного масла, чтобы смазать форму.
Готовим опару и сырную начинку
Сначала активируем дрожжи: заливаем их тёплой водой с сахаром. Минут через 5–6, когда на поверхности появится пенная шапка, добавляем 100 г муки. Перемешиваем до состояния жидкой сметанки и отправляем миску в тёплое место на 40–50 минут. Опара должна хорошо подняться и покрыться пузырьками.
Пока она зреет, натираем сыр на самой мелкой тёрке. В отдельной посуде взбиваем яйца вместе с сыром, перцем, солью и оливковым маслом. Не нужно добиваться пышной пены — достаточно просто соединить всё в однородную массу.
Замешиваем тесто и даём ему отдохнуть
Соединяем подошедшую опару с сырно-яичной смесью. Хорошо перемешиваем. Начинаем порциями всыпать оставшуюся муку. Сначала работаем ложкой, потом подключаем руки. Тесто будет довольно крутым, но не забивайте его лишней мукой. Когда вся мука вмешана, добавляем свиной жир и продолжаем месить, пока тесто не станет гладким, эластичным и начнёт отлипать от стенок миски. Именно свиной жир дарит ту самую нежную, рассыпчатую текстуру, которую не получить ни от сливочного масла, ни от маргарина.
Накрываем миску полотенцем и ставим в тепло на 45 минут. За время тесто должно увеличиться в объёме примерно в два раза.
Выпекаем и подаём с душой
Форму для кулича щедро смазываем сливочным маслом. Выкладываем тесто, заполняя её примерно наполовину. Снова убираем в тепло — теперь тесто должно подняться почти до самых краёв. Обычно на это уходит 30–40 минут. Ставим форму в холодную духовку. Включаем нагрев на 200 градусов. Выпекаем около часа. Примерно через 45 минут проверяем готовность деревянной шпажкой: если она выходит сухой — всё готово. Если верх начинает сильно темнеть, а середина ещё сыровата, прикрываем кулич фольгой. Готовую выпечку остужаем на решётке. Подавать её можно и тёплой, и полностью остывшей. Особенно хорош такой кулич с густым томатным супом, с маслом и свежей зеленью или просто с бокалом красного вина. Что необычно, очень вкусно и точно запомнится всем, кто его попробует.