Для бутербродов вместо колбасы готовлю пастрому из индейки: простой рецепт пряного мяса без лишних добавок
- 03:24 6 ноября
- Артур Полезный
Домашнюю мясную нарезку удобно готовить сразу на несколько завтраков. Запечённая грудка птицы после охлаждения держит форму, поэтому её можно тонко нарезать для бутербродов, добавить в салат или подать отдельно. Для такой закуски подходит пастрома из индейки или курицы.
Основной вкус мясу придают рассол и пряная смесь с горчицей. Грудку сначала выдерживают в солёной воде, затем покрывают маринадом и отправляют в горячую духовку. Само приготовление несложное, хотя на предварительную выдержку потребуется несколько часов.
Что потребуется для домашней пастромы
Возьмите 1,2 кг филе грудки индейки либо курицы. Для рассола приготовьте 500 мл холодной воды и 32 г крупной соли. Жидкость должна закрывать кусок полностью.
Маринад сделайте из 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. чёрного перца, 1 ч. л. острой горчицы и 1/3 ч. л. соли. Все компоненты понадобятся для одной порции мяса.
Как выдержать и запечь филе
Растворите крупную соль в воде, положите туда грудку и поставьте в холодильник на 8–12 часов. Достаньте филе из рассола и тщательно промокните его бумажными полотенцами. Смешайте перечисленные специи с маслом и горчицей, обмажьте мясо со всех сторон. Оставьте ещё на 2 часа в холодильнике.
Нагрейте духовку до 220 °C. Переложите филе в форму и запекайте около 30 минут, дважды смазывая поверхность оставшимся маринадом. Затем выключите нагрев, но дверцу пока не открывайте: мясо должно остыть внутри духовки.
Остывшую пастрому выдержите ещё несколько часов в холодильнике. После этого разрежьте её на тонкие ломтики — получится готовая начинка для бутербродов. Само название блюда восходит к румынскому pastramă: так называли мясо, которое сохраняли при помощи соли и пряностей.