Помяла капусту, добавила муку и яйца: румяная лепёшка на сковороде — подаём с сырно-луковым соусом
- 01:41 8 ноября
- Наталья Ходченкова
Капуста редко воспринимается как основа для выпечки, а зря. Из неё получается плотная румяная лепёшка, которая по вкусу обгоняет многие пирожки: корочка хрустит, а внутри овощ остаётся мягким и сочным. Готовить её быстро, продукты найдутся на любой кухне, а соус из зелёного лука и сыра делает блюдо законченным. Такая лепёшка хороша и на завтрак, и как сытный перекус, и даже как замена хлебу к супу. К тому же капуста — овощ доступный круглый год, так что блюдо не привязано к сезону. Освоив базовый рецепт, вы легко начнёте экспериментировать с добавками.
Что понадобится
Для самой лепёшки возьмите примерно половину небольшого кочана капусты, два яйца, три-четыре столовые ложки муки и пару ложек сметаны. Добавьте разрыхлитель на кончике ножа, соль, перец и растительное масло для жарки. Для соуса нужны творожный сыр, несколько ложек натурального йогурта, пучок зелёного лука и чайная ложка зернистой горчицы — она даёт лёгкую остроту и текстуру. Если под рукой нет сметаны, её заменит тот же йогурт или кефир. Муку лучше брать обычную пшеничную, но и цельнозерновая даст интересный результат — лепёшка выйдет чуть плотнее и ароматнее.
Как готовить лепёшку
Капусту нашинкуйте мелко, посолите и хорошо помните руками — она станет мягче и даст сок. Добавьте яйца, сметану, перец и муку с разрыхлителем, перемешайте до густоты: масса должна держаться на ложке, а не растекаться. Если тесто вышло жидковатым, подсыпьте ещё немного муки, но не переусердствуйте — иначе лепёшка получится клёклой. Разогрейте сковороду с маслом, выложите тесто, разровняйте и накройте крышкой. Готовьте на небольшом огне, пока низ не зарумянится, затем переверните и доведите до готовности под крышкой. Огонь лучше держать ниже среднего: так капуста успеет пропариться, а корочка не подгорит. Общее время жарки обычно занимает минут 10-12, в зависимости от толщины лепёшки.
Как сделать соус
Творожный сыр соедините с йогуртом и размешайте до однородности — йогурт сделает соус легче и чуть кислее. Добавьте зернистую горчицу, соль по вкусу и мелко нарезанный зелёный лук. Перемешайте и дайте постоять пару минут, чтобы лук отдал аромат. Если хочется более яркого вкуса, добавьте щепотку чёрного перца или немного лимонного сока. Подавайте соус к горячей лепёшке или смажьте им поверхность перед подачей. Хранить такой соус лучше в холодильнике не дольше суток — свежий лук быстро теряет вкус.
Маленькая хитрость
Когда вы мнёте капусту с солью, разрушаются стенки растительных клеток, и овощ активно выделяет сок. Именно поэтому масса становится мягче и лучше держит форму при жарке. Данный приём работает даже с молодой капустой, которая обычно кажется жёсткой в тесте. Сок, который выделился, не сливайте — он входит в тесто и делает лепёшку сочнее. Так что не пропускайте этот шаг — он влияет на текстуру готового блюда и на то, насколько хорошо лепёшка держится при переворачивании.