Домашняя моцарелла из 2 ингредиентов: легкий способ с сывороточной растяжкой
- 15:46 15 октября
- Кира Советова
Представьте, что вы готовите на кухне ароматную пиццу или свежий салат и понимаете: чего-то не хватает. Не хватает той самой нежной, упругой моцареллы, которая тянется аппетитными нитями и тает во рту. Многие думают, что такой сыр можно только купить, но это не так. Его легко сделать дома, и для этого понадобится всего два базовых ингредиента — натуральное молоко и обычный уксус. Уже через полчаса на вашей столе окажется свежий сырный шар с чистым, насыщенным молочным вкусом, который не сравнить с магазинным аналогом.
С чего начинается правильная моцарелла
Весь секрет успеха кроется в молоке. Оно должно быть сырым, не прошедшим пастеризацию. Пастеризованное молоко из супермаркета теряет способность правильно сворачиваться, и сыр из него просто не получится. Для приготовления нужно взять четыре литра молока и нагреть его на умеренном огне. Здесь важно не торопиться и постоянно помешивать, чтобы молоко не пригорело ко дну. Нагревать нужно до состояния «очень теплого» — примерно до 45–50 градусов. Проверить это легко: если опустить в молоко палец, должно быть горячо, но терпимо. Как только нужная температура достигнута, кастрюлю сразу снимают с огня. Перегрев — главный враг нежности, так что если у вас есть кухонный термометр, он станет отличным помощником.
От творожных зерен до упругого шара
Теперь в дело вступает уксус. Его нужно вливать в теплое молоко постепенно, примерно по одной столовой ложке, не прекращая помешивать. Уже после пятой-седьмой ложки вы заметите, как молоко начинает сворачиваться, отделяясь на творожные хлопья и прозрачную сыворотку. Обычно требуется от восьми до десяти ложек уксуса — точное количество зависит от жирности и качества молока. Ориентиром послужит цвет сыворотки: как только она станет заметно желтоватой и прозрачной, добавление уксуса можно прекращать.
Следующий шаг — собрать нежные хлопья в единый ком. Делать это лучше руками, аккуратно отжимая лишнюю жидкость. Масса будет довольно горячей, но достаточно податливой. Главное — действовать быстро и бережно, стараясь не порвать формирующуюся структуру будущего сыра.
Как добиться идеальной тягучести
Чтобы моцарелла приобрела свою знаменитую эластичность, ей нужна растяжка. Для этого сыворотку, оставшуюся после свертывания, нужно снова подогреть, на этот раз примерно до 70 градусов, и растворить в ней одну-две столовые ложки соли. Кому-то нравится более пресный сыр, кому-то — солоноватый, так что количество соли можно регулировать по своему вкусу. Горячий сырный шар возвращают в прогретую сыворотку, плиту выключают и начинают аккуратно вытягивать массу, складывая ее несколько раз. Чем горячее сыворотка, тем легче и лучше будет растягиваться сыр, приобретая ту самую текстуру, за которую его так любят.
Готовый шар моцареллы нужно быстро сформировать и сразу же переложить в миску со льдом или очень холодной водой. Этот резкий перепад температуры помогает сыру «схватиться» и сохранить свою форму. Хранить домашнюю моцареллу лучше всего в оставшейся сыворотке, слегка подсоленной, в холодильнике. Такой сыр идеально подойдет для капрезе, пиццы или горячих бутербродов — он будет плавиться, а не растекаться, и подарит вашим блюдам настоящий вкус Италии.
Рекомендуем почитать: