Лучший рецепт теста для вареников и пельменей: кипяток не понадобится

Многие думают, что лепка вареников — это долгий и сложный процесс. На самом деле, все может быть гораздо проще, если знать небольшой секрет эластичного теста. Оно готовится на теплой воде с добавлением масла, и его главное преимущество в том, что оно не разваривается в кипятке, прекрасно раскатывается и не рвется. А в пару к нему идеально подходит простая творожная начинка, которая тает во рту. Давайте разберемся, как добиться такого результата на своей кухне.

Почему это тесто такое послушное?

Секрет кроется в правильном сочетании ингредиентов и одном важном этапе — отдыхе. За основу берется обычная пшеничная мука, которая соединяется с теплой, но не горячей водой. Именно такая температура воды помогает клейковине муки раскрыться правильно, делая тесто мягким и податливым. Добавление яйца и отдельного белка придает будущим вареникам прочность и пластичность одновременно. А столовая ложка растительного масла в составе улучшает эластичность и не дает тесту прилипать к рукам во время раскатки.

После замеса тесто обязательно нужно убрать в плотный пакет или завернуть в пленку и оставить при комнатной температуре минимум на сорок минут. За этот срок клейковина набухает и расслабляется, а само тесто становится абсолютно гладким, перестает быть тугим, после чего с ним очень легко работать.

Как все сделать правильно

Муку нужно просеять в миску, чтобы обогатить ее кислородом, а затем сделать в горке углубление. В это углубление вливаются теплая вода, добавляются яйцо, белок, масло и соль. Теперь нужно замесить однородную массу. Можно делать это вручную, получая удовольствие от процесса, или доверить работу кухонной машине — результат будет одинаково хорош. Когда тесто соберется в гладкий, мягкий шар, его отправляют отдыхать.

Пока тесто доходит до кондиции, самое время приготовить творожную начинку. Для нее лучше взять творог средней жирности. К нему добавляют оставшийся желток, щепотку соли, сахар и немного ванильного сахара для аромата. Все это нужно тщательно размять вилкой или протереть через сито, чтобы масса стала однородной, без крупинок, и хорошо держала форму.

После отдыха тесто совсем не липнет к рукам. Его нужно лишь слегка обмять на припудренной мукой поверхности, и оно сразу станет шелковистым. Затем его делят на две части для удобства. Одну часть пока убирают обратно в пакет, а вторую раскатывают в тонкий пласт. Не стоит усердствовать с мукой на столе, подсыпать стоит лишь тогда, когда есть риск прилипания.

Лепим, варим и наслаждаемся

Из раскатанного теста с помощью стакана вырезаются ровные кружки. На каждый кружок выкладывается примерно неполная чайная ложка творожной начинки. Края вареника защипываются вместе без создания сложных узоров — это эластичное тесто отлично склеивается и надежно держит шов во время варки.

Очень удобно подготовленные вареники сначала разложить на присыпанной мукой доске и отправить в морозильную камеру на короткое время, пока они слегка не подморозятся. После этого их можно будет пересыпать в пакеты порциями, чтобы всегда иметь под рукой полуфабрикат. Варятся они в кипящей подсоленной воде. Как только вареники всплывут на поверхность, им нужно повариться еще около двух-трех минут. Готовые вареники выкладывают на тарелку, добавляют кусочек сливочного масла или подают со свежей сметаной. Получается невероятно нежно, вкусно и по-домашнему уютно.