Во время посещения сайта Вы соглашаетесь с использованием файлов cookie, которые указаны в Политике обработки персональных данных.

Рецепт вертутов с тыквой на вытяжном тесте: понадобятся яйцо, мука, масло, крахмал и тыква

Рецепт вертутов с тыквой на вытяжном тесте: понадобятся яйцо, мука, масло, крахмал и тыкваФото: Шедеврум

Когда за окном дождь и слякоть, так хочется порадовать себя и близких чем-то по-настоящему душевным и вкусным. Шеф-повар Нику Владислав предлагает прекрасное решение для осеннего меню — вертуту с тыквой. Это блюдо поражает своим контрастом: снаружи оно хрустящее и слоеное, а внутри — сочное и ароматное. Как уверяет сам шеф, секрет успеха кроется в особом вытяжном тесте, которое буквально тает во рту, и небольшой хитрости с начинкой, которая не позволяет тыкве раскиснуть.

Тесто - основа основ

Начинаем с того, что смешиваем в миске одно яйцо, 65 граммов теплой воды, столько же растительного масла, чайную ложку уксуса, столовую ложку сахара и небольшую щепотку соли. Уксус здесь нужен не для вкуса, а для эластичности — он делает тесто особенно послушным.

Теперь постепенно добавляем просеянную муку — около 200 граммов. Замешиваем мягкое, но совсем не липкое тесто. Оно должно быть гладким и упругим. Оставляем его отдохнуть на полчаса, накрыв полотенцем, чтобы клейковина развилась, и с тестом было легче работать.

Самое интересное — работа с тестом

После отдыха начинается самый ответственный этап — раскатка и вытягивание. Сначала тесто раскатываем скалкой до толщины обычного пекарского пергамента. А дальше — включаем интуицию и аккуратно начинаем растягивать его руками во все стороны. Делать это нужно бережно, чтобы не порвать. Цель — добиться почти полупрозрачного состояния, сквозь которое можно разглядеть стол.

Готовое растянутое тесто обильно смазываем растопленным сливочным маслом — это то, что создаст те самые восхитительные слои при выпекании. На всю вертуту уйдет примерно 130 граммов масла, но небольшой кусочек оставим для финальной смазки.

Секрет идеальной начинки

Пока тесто отдыхает, готовим тыкву. Натираем 500 граммов мякоти на крупной терке и обязательно отжимаем лишний сок. Если этого не сделать, начинка получится слишком мокрой, и тесто может размокнуть. Отжатую тыкву равномерно распределяем по всему пласту теста.

А вот теперь — главный секрет от шефа! Чтобы тыквенный сок остался внутри и не сделал тесто сырым, посыпаем начинку картофельным или кукурузным крахмалом. Достаточно 30 граммов. Крахмал работает как губка — он впитывает лишнюю влагу и не дает ей вытекать. Сверху посыпаем сахаром — около 60-70 граммов. Сахар не только подсластит начинку, но и карамелизуется при выпекании, создавая восхитительный вкус.

Сборка и выпечка

Теперь аккуратно, начиная с одного края, сворачиваем тесто в плотный рулет. Важно завернуть его покрепче, чтобы начинка не выпадала. Получившуюся вертуту выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазываем оставшимся сливочным маслом, посыпаем щепоткой сахара для хрустящей корочки и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов.

Выпекается вертута около 30 минут. Ориентируйтесь на золотисто-коричневый цвет — как только корочка зарумянилась, можно доставать. Готовую выпечку можно посыпать сахарной пудрой для красоты. Получается невероятно ароматное, хрустящее снаружи и сочное внутри угощение, которое идеально подойдет к вечернему чаю и создаст в доме ту самую уютную осеннюю атмосферу. Как советует шеф — не бойтесь экспериментировать, и у вас обязательно все получится!

Рекомендуем почитать:

...

  • 0

Популярное

Последние новости