Секрет идеальных драников: как сделать их румяными и без лишнего масла

Представьте себе идеальные драники: золотистые, с хрустящей корочкой, нежные внутри, которые не синеют после остывания и не впитывают масло как губка. Казалось бы, что может быть проще — натер картошку, поджарил на сковороде. Но на практике часто получаются то бледные лепешки, то пережаренные комочки, то слишком масляные оладьи. Секрет кроется в нескольких тонкостях, которые превратят простое блюдо в кулинарный шедевр.

Подготовка картофеля

Первый и самый важный шаг — это правильное измельчение картофеля. От этого зависит, будут ли драники нежными или превратятся в грубые лепешки. Опытные хозяйки советуют использовать мясорубку или терку с мелкими отверстиями. Почему именно так? Это дает однородную массу из мелких крупинок картофеля.

Если натирать на крупной терке, получится грубая структура, такие драники будут плохо прожариваться, чаще пригорать и впитывать больше масла. Они не будут такими нежными и сочными, особенно если вы добавляете муку и яйца.

Что делать с картофельным соком? Если его слишком много, лучше просто слить излишек, не дожидаясь, пока осядет крахмал. Пока вы ждете, картофель продолжает выделять влагу, и тесто снова становится жидким. Вместо того чтобы возвращать крахмал, просто добавьте небольшую щепотку свежего крахмала — он поможет драникам держать форму.

Состав теста

Многие спорят — добавлять яйцо или нет? Оказывается, можно обойтись и без него. Яйцо вместе с мукой может сделать драники плотными, похожими на картофельные клецки. Вместо этого попробуйте добавить щепотку гашеной уксусом соды. Она волшебным образом преображает тесто — делает его пышным, воздушным, оно даже увеличивается в объеме. Такое тесто красиво ложится на сковороду, не растекается и не прилипает.

Что касается лука — его лучше пропускать через мясорубку вместе с картошкой или натирать на той же мелкой терке. Мелко нарезанный кубиками лук может не прожариться и даже подгореть. На 4-5 средних картофелин достаточно одной небольшой луковицы, столовой ложки муки и щепотки крахмала.

• Не переусердствуйте с мукой — она утяжеляет тесто
• Обязательно добавляйте черный перец для аромата
• Соду гасите непосредственно перед добавлением в тесто
• Солите умеренно — можно досолить готовые драники

Процесс жарки

Сила огня — это то, что определяет, сколько масла впитают драники. Здесь нужно найти баланс. Слишком слабый огонь — и драники превращаются в масляную губку, оставаясь при этом бледными. Слишком сильный — рискуют подгореть снаружи, оставаясь сырыми внутри.

Идеальный вариант — средний огонь. Первую сторону жарьте без крышки, чтобы испарилась лишняя влага. Когда перевернете, накройте крышкой — так драники хорошо пропекутся внутри и не будут сухими.

Главный секрет — жарка на сале. Налейте на сковороду совсем немного растительного масла, добавьте несколько кусочков сала. Когда оно растопится, у вас получится идеальная среда для жарки. Драники, приготовленные таким способом, не пригорают, не впитывают лишний жир и приобретают восхитительный аромат и румяную корочку.

Попробуйте этот подход, и вы забудете о бледных, масляных лепешках. Ваши драники будут именно такими, какими их задумала кулинарная традиция — золотистыми, ароматными и по-настоящему вкусными.

По материалам Дзен-канала «В саду у Валентинки»

Читайте также:

• Эти продукты опасно есть вместе с помидорами — их не стоит добавлять даже в пиццу
• Какие многолетники нельзя обрезать осенью: ошибки, которые губят растения
• Как мы сами губим свой урожай: 7 вредителей, которых вы приносите на дачу