Почему мыть мясо перед готовкой опасно – запомните раз и навсегда
- 15:13 11 ноября
- Владимир Пресняков
Многие из нас выросли с убеждением, что мясо обязательно нужно промывать под водой перед приготовлением. Блестящая влажная поверхность куриной грудки или говяжьего стейка выглядит для нас более чистой и безопасной. Однако современные научные исследования показывают, что данная привычка не только бесполезна, но и может быть потенциально опасной для здоровья.
Что происходит на поверхности мяса
На любом сыром мясе, будь то курица, свинина или говядина, естественным образом присутствуют различные микроорганизмы. Сальмонелла, кампилобактер, кишечная палочка — все эти бактерии попадают на продукт в процессе разделки туш и являются "жителями" сырого мяса.
Само по себе их наличие не является признаком плохого качества продукта — увы, но это реальность, с которой сталкиваются все производители.
Защищает наше здоровье в данном случае выступает не вода из-под крана, а высокая температура. Когда мы варим, жарим или запекаем мясо, нагревание до температуры выше 70-75 градусов Цельсия надежно уничтожает подавляющее большинство патогенных микробов. Непосредственно термическая обработка, а не предварительное мытье, делает мясо безопасным для употребления.
Опасность
Когда мы помещаем мясо под струю воды, происходит незаметный глазу, но очень опасный процесс. Миллионы мельчайших капель, содержащих бактерии, разлетаются на расстояние до полуметра вокруг.
Невидимые невооруженному глазу брызги оседают на кране, столешнице, разделочных досках, ножах и даже на продуктах, которые не будут подвергаться термической обработке, например, на свежих овощах для салата или хлебе.
Таким образом, вместо того чтобы сделать мясо безопасным, мы собственными руками расширяем зону потенциального заражения. Бактерии, которые были бы надежно уничтожены при готовке, теперь попадают на различные поверхности кухни, на которых могут сохранять жизнеспособность в течение нескольких часов.
При последующем использовании этой посуды или употреблении в пищу немытых овощей патогены легко проникают в организм и могут вызвать серьезное пищевое отравление.
Когда оправдано легкое ополаскивание
Несмотря на строгие рекомендации ученых, существуют ситуации, когда легкое ополаскивание мяса может быть оправдано. Например, если вы заметили на поверхности продукта мелкие осколки костей или излишки крови. Также некоторые кулинары предпочитают слегка ополоснуть мясо, если планируют его солить или мариновать в кислых соусах.
Однако делать это нужно с максимальной осторожностью. Включите тонкую, несильную струю воды. Положите мясо в глубокую миску, чтобы минимизировать разбрызгивание. После процедуры вымойте раковину, смеситель и все окружающие поверхности с моющим средством. Обязательно продезинфицируйте руки с мылом.
А как насчет рыбы?
Многие хозяйки уверены, что рыбу нужно обязательно промывать, чтобы удалить слизь и возможные остатки внутренностей. Однако с научной точки зрения эта процедура несет те же риски, что и мытье мяса.
Основная опасность, бактерии и паразиты, часто прячется не на поверхности, а глубоко в тканях, куда вода при кратковременном ополаскивании не проникает.
Если необходимо удалить слизь или остатки чешуи, гораздо безопаснее и эффективнее промокнуть тушку бумажным полотенцем. Этот простой способ позволяет очистить поверхность без опасного разбрызгивания. После такой обработки использованное полотенце нужно сразу выбросить, а руки и разделочную доску как следует вымыть с мылом.
Единственным поистине надежным способом обеззараживания и мяса, и рыбы остается хорошая термическая обработка. Поэтому эпидемиологи во всем мире рекомендуют отказаться от привычки мыть мясо и сосредоточиться на правильном приготовлении пищи и поддержании чистоты на кухне.
Читайте также: