Никогда не заворачивайте сыр в пакет: вот как хранить, чтобы не сох и не плесневел

Практически каждый сталкивался с ситуацией: купил хороший сыр, положил в холодильник, а через пару дней он обветрился, подсох по краям или покрылся плесенью. Знакомо? Чаще всего проблема не в качестве продукта, а в том, как мы его храним. Обычный полиэтиленовый пакет, в который мы заворачиваем сыр, только вредит.

Сыр — живой продукт. Он продолжает дышать и созревать даже после покупки. В полиэтилене он задыхается, накапливает конденсат и портится быстрее. Твёрдые сорта становятся липкими, мягкие теряют структуру. Но и без упаковки оставлять нельзя — на воздухе сыр быстро засохнет.

Какие условия нужны сыру

Идеальная температура хранения — от 0 до 6 градусов. Стандартный режим холодильника. Важна и влажность: около 80–90 процентов. Если воздух сухой, сыр сохнет. Если слишком влажный — появляется плесень.

Лучшее место в холодильнике — средняя или нижняя полка, где температура стабильна. Подходит и отсек для овощей, там влажность выше. А вот дверца — худший вариант. Из-за постоянных открываний температура там скачет, и сыр портится быстрее.

Как хранить твёрдые и полутвёрдые сыры

Идеальная упаковка — пергаментная или вощёная бумага. Она пропускает воздух, не даёт сыру потеть и защищает от посторонних запахов. Завернули в бумагу — можно положить в контейнер с неплотно закрытой крышкой.

В такой упаковке твёрдые сыры хранятся до двух недель после вскрытия. Если сыр лежит дольше, бумагу нужно менять каждый раз, когда отрезаете кусочек.

Никакого полиэтилена! В нём сыр задыхается, выделяет влагу и быстро портится.

Как хранить мягкие и свежие сыры

Сыры с высоким содержанием влаги — бри, камамбер, моцарелла — требуют другого подхода. Лучше оставлять их в заводской упаковке или перекладывать в герметичный контейнер.

Если сыр хранится в рассоле (моцарелла, брынза, сулугуни), он должен быть полностью погружён в жидкость. Рассол со временем мутнеет, тогда его нужно менять. Простой рецепт: столовая ложка соли на литр воды.

Срок хранения мягких сыров после вскрытия — не больше 3–5 дней. Их лучше съедать быстро.

Чего делать нельзя

1. Хранить сыр в полиэтиленовом пакете или плотно затянутой плёнке. 
2. Класть сыр на дверцу холодильника. Там слишком нестабильная температура.
3. Держать рядом с продуктами с резким запахом — рыбой, копчёностями, открытыми консервами. Сыр как губка впитывает все ароматы.
4. Замораживать качественные сыры. После разморозки они меняют структуру, становятся крошливыми или водянистыми.

Что делать, если сыр всё-таки подсох

Если края немного обветрились, их можно просто срезать. Остальное будет нормальным. Если сыр подсох сильнее, но внутри ещё хороший, его можно натереть на тёрке и использовать для запеканок, пиццы или пасты.

Главное правило

Правильная упаковка, стабильная температура и влажность продлевают жизнь сыру в два-три раза без потери вкуса и качества. Никакой полиэтилен, только бумага или специальные контейнеры. И тогда хороший сыр будет радовать вас гораздо дольше.