Хотите тонкие ажурные блины - добавьте этот ингредиент в тесто: 1 ложка — и тесто станет идеально эластичным

Вы когда-нибудь замечали, как у одних хозяек блины получаются ажурными, нежными и идеально круглыми, а у других напоминают плотные блинчики с комочками? Секрет кроется не в дорогой сковороде или особой технике выпекания, а в простом ингредиенте, который наверняка прячется на вашей кухне. Речь идет о картофельном крахмале — настоящем волшебнике в мире выпечки.

Почему крахмал меняет все

Картофельный крахмал работает как натуральный разрыхлитель. Он предотвращает образование чрезмерной клейковины в муке, благодаря чему тесто приобретает особую эластичность. Именно поэтому готовые блины получаются тонкими, но при этом прочными — они не рвутся при переворачивании, но тают во рту. А еще крахмал отвечает за те самые красивые кружевные узоры, которые появляются на поверхности блина при жарке.

Готовим тесто по правилам

Для двух порций вам понадобится:

• 200 грамм муки
• 1 столовая ложка картофельного крахмала
• 2 яйца
• 500 мл молока
• Щепотка соли
• 1 столовая ложка сахара
• 2 столовые ложки растительного масла

Важна не только точность в пропорциях, но и последовательность действий. Сначала смешайте сухие ингредиенты — муку с крахмалом. Затем добавьте яйца, соль и сахар, тщательно перемешайте до однородной массы. Теперь самый ответственный момент — тонкой струйкой вливайте молоко, постоянно помешивая тесто венчиком. Такой способ предотвращает образование комочков. В самом конце влейте растительное масло.

Дайте тесту отдохнуть

Не спешите сразу же выпекать блины. Оставьте тесто на 20 минут при комнатной температуре. За это время крахмал окончательно подружит все компоненты, мука набухнет, а пузырьки воздуха равномерно распределятся по всей массе. Непосредственно перед жаркой еще раз перемешайте тесто — и можете быть уверены, что комочков не осталось.

Секреты идеальной жарки

Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Тесто должно шипеть, касаясь поверхности, но не подгорать сразу. Наливайте небольшую порцию теста и быстро распределяйте по всей поверхности, слегка наклоняя сковороду. Вы сразу заметите, как образуются те самые ажурные узоры — это работает крахмал.

Переворачивать такие блины — настоящее удовольствие. Они не прилипают к лопатке, не рвутся по центру, а просто переворачиваются одним легким движением. Готовые блины получаются равномерно пропеченными, с золотистой корочкой и нежной текстурой.

Попробуйте добавить картофельный крахмал в свое следующее блинное тесто — и вы навсегда измените свое представление о том, какими должны быть идеальные блины. Этот простой секрет превратит обычное блюдо в кулинарный шедевр, который удивит и домочадцев, и гостей.

Читать также:

• Только всё испортите: вот почему «нельзя» жарить яйца на сковороде
• Долгожители Японии обожают этот суп: едим по четвергам — живем до 100 лет в здравии
• Смешала яйца и тёртую тыкву — как на одной сковороде приготовить вкусный и полезный завтрак для всей семьи
• Секрет пышных котлет - пузырьки: положите это в фарш, чтобы блюдо получилось выше всяких похвал