Без пальмового масла: Роскачество назвало марки шоколада, который можно смело брать для новогодних подарков

Сложно найти человека, который отказался бы от дольки шоколада. Десерт способен быстро поднять настроение и взбодрить. Однако за яркой упаковкой порой прячется вовсе не лакомство, а сладкая масса на основе пальмового масла с яркими ароматизаторами. Как же распознать, где настоящий продукт, а где лишь его удешевлённая имитация? Специалисты по контролю качества продуктов делятся простыми правилами, которые превратят любой поход в магазин в осознанный выбор.

Основу вкуса и текстуры создаёт масло какао. Компонент заставляет плитку нежно таять на языке, а не жеваться, словно пластилин. Существуют нормы, позволяющие производителям заменять до пяти процентов масла более доступными растительными жирами — кокосовым или пальмовым. Но если вы ищете продукт высшей категории, в составе должно фигурировать исключительно «масло какао». Указание на «растительные жиры» или «заменители» сразу выдаёт продукт, качество которого далеко от идеала.

Критерии для молочного шоколада: цифры, которые имеют значение

Даже у такого, казалось бы, простого лакомства, как молочный шоколад, есть чёткие стандарты, гарантирующие его вкус.

• Доля какао-продуктов не может быть ниже 25%. Чем выше этот показатель, тем более насыщенный и менее приторный вкус будет у плитки.
• Молочная составляющая — обязательна. Обращайте внимание на сухое обезжиренное молоко (минимум 12%) и молочный жир (от 2,5%). Без них шоколад теряет свой характерный нежный, сливочный акцент.
• Общий процент жира должен составлять не менее 25%. Именно это обеспечивает ту самую лёгкую, бархатистую консистенцию, за которую мы ценим качественный продукт.

Сравнивая популярные марки, эксперты отмечают различия. Так, «Коркунов» традиционно отличается высоким содержанием молочных жиров. «Аленка» демонстрирует солидные 37% какао. А в таких широко рекламируемых брендах, как Milka или Alpen Gold, часто можно обнаружить повышенную долю сахара на фоне более скромного содержания ценных какао-жиров.

Выбираем горький шоколад: чем выше процент, тем глубже вкус

К тёмному шоколаду предъявляются более жёсткие требования, поскольку его поклонники ценят именно мощный, чистый вкус и пользу.

• Содержание какао стартует от 55%, но истинные гурманы выбирают плитки с маркировкой 70%, 85% и даже выше.
• Доля масла какао в составе обязана быть не ниже 33%.

Среди проверенных брендов, заслуживших доверие, эксперты выделяют Lindt, Merci, Maestrani. Рекорд по минимальному содержанию сахара (около 17%) при максимальных 78% какао принадлежит шоколаду O’Zera — выбор для ценителей аутентичной, почти чистой горечи.

Золотое правило: изучайте оборотную сторону упаковки, а не только лицевую

Истина всегда кроется в списке ингредиентов. В правильном шоколаде на первых позициях обязаны стоять: какао тёртое, масло какао, сахар и (для молочного) молочные продукты. Чем лаконичнее и понятнее перечень, тем лучше.

Тревожный сигнал — если на первом месте значится сахар, а следом идут различные растительные жиры, эмульгаторы и ароматизаторы. Перед вами уже не шоколад, а кондитерская плитка. 

Стоимость, конечно, служит ориентиром — известные премиальные бренды чаще предлагают качественный состав. Однако и среди продукции среднего ценового сегмента можно обнаружить достойные варианты, если внимательно вчитываться в мелкий шрифт на обёртке.

Потратив всего минуту на изучение состава перед покупкой, вы гарантируете себе не просто сладкое ощущение, а подлинное наслаждение от богатого, сложного вкуса настоящего шоколада.