Торт для особого случая: воздушная «Анна Павлова», которая украсит любой праздничный стол

Хочется завершить праздничный ужин действительно впечатляющим десертом? Тот самый, от которого гости замолкают, а потом просят добавки. Приготовьте торт «Анна Павлова» — отличное угощение, где хрустящая меренга встречается с тающим кремом и сочной ягодой. Вариант идеально подходит для большой компании, ведь его не только вкусно есть, но и очень интересно собирать. Поверьте, ваши усилия оценят по достоинству.

Успех торта кроется в контрасте. Сверху — хрустящая сладкая корочка, внутри — нежнейшая, похожая на зефир, сердцевина. Воздушные сливки и яркая вишня с приятной кислинкой создают идеальный баланс, освежая вкус. Десерт получается сладким, но совсем не приторным.

Готовим основу: два облака из меренги

Главное — не торопиться. Для коржей возьмите шесть яичных белков, обязательно подержанных при комнатной температуре — так они лучше взобьются. Также подготовьте триста граммов сахарной пудры, пару чайных ложек кукурузного крахмала, немного лимонного сока и щепотку соли.

Белки с солью взбивайте миксером до состояния мягкой пены. Не останавливая процесс, начинайте постепенно, по ложке, добавлять сахарную пудру. Масса станет плотной и глянцевой, а если перевернуть миску, она не упадёт — значит, что всё готово. Осторожно лопаткой вмешайте в белки крахмал и лимонный сок.

На противень с листом пергамента выложите массу, сформировав два аккуратных круга с небольшими бортиками по краям. Отправьте в духовку, разогретую всего до 100–110 градусов. Торопиться нельзя — выпекаться коржи будут полтора, а то и два часа. Готовность проверяйте по поверхности: она должна быть сухой и твёрдой. Выключите огонь и оставьте меренгу остывать прямо в духовке, чтобы избежать трещин от резкого перепада температуры.

Две простые начинки: вишнёвая летость и воздушный крем

Пока коржи томятся в тепле, займитесь начинками. Для вишнёвого слоя понадобится полкилограмма замороженной или свежей ягоды без косточек, сто граммов сахара и столовая ложка крахмала.

Вишню с сахаром поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Крахмал предварительно разведите в небольшом количестве холодной воды или сока от ягод. Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь в кипящую вишню, постоянно помешивая. Проварите пару минут до загустения и уберите с плиты — пусть начинка полностью остынет.

Для крема берите пятьсот миллилитров жирных сливок, не менее 33%. Взбивайте их охлаждёнными миксером, постепенно добавляя сто граммов сахарной пудры и чайную ложку ванильного сахара для аромата. Взбивайте до устойчивых пиков, но не переусердствуйте, чтобы не получить масло.

Сборка: создаём съедобную архитектуру

Первый корж-меренгу положите на блюдо. Распределите по нему примерно половину всего сливочного крема. Сверху аккуратно выложите остывшую вишню вместе с сиропом. Накройте вторым коржом, слегка придавив. Всю поверхность торта покройте оставшимся кремом, создавая красивые волны или пики.

Украшение — простор для фантазии. Можно оставить торт в таком элегантном белоснежном виде, а можно сверху выложить несколько свежих вишен, ягод малины или листики мяты для цвета. Подавайте десерт сразу же, разрезая острым ножом. Хруст, нежность и взрыв ягодного вкуса — такой финал праздника запомнится надолго.