Не черствеет неделями: рецепт шоколадного печенья, которое остаётся мягким и влажным внутри

Есть ли что-то печальнее, чем домашнее печенье, которое на следующий день превращается в сухой, безвкусный сухарик? Однако существует рецепт, который ломает стереотипы. Речь о шоколадном печенье, которое остается потрясающе мягким, влажным и жевательным внутри даже спустя несколько дней, а то и целую неделю после выпечки. Всё дело — не в необычных добавках, а в правильном балансе ингредиентов и небольшой хитрости с тестом.

Основа долгой мягкости — правильные жиры и влага. В данном рецепте используется больше коричневого сахара, чем белого. Коричневый сахар содержит патоку, которая естественным образом удерживает влагу в готовом изделии. А достаточное количество сливочного масла создает ту самую нежную, тающую текстуру.

Из чего рождается печенье: список ингредиентов

Вам потребуются продукты, большинство из которых всегда под рукой:

• Сливочное масло комнатной температуры — 200 граммов.
• Коричневый сахар — 150 граммов.
• Обычный белый сахар — 100 граммов.
• Два крупных куриных яйца.
• Чайная ложка ванильного экстракта для аромата.
• Пшеничная мука — около 250 граммов.
• Какао-порошок хорошего качества — 70 граммов.
• Чайная ложка пищевой соды.
• Небольшая щепотка соли.
• Горький или десертный шоколад — 200 граммов (его лучше порубить ножом на неровные кусочки).

Пошаговый процесс: где кроется главный элемент

1. В просторной миске хорошенько взбейте размягченное сливочное масло с коричневым и белым сахаром. Мешайте несколько минут, пока масса не станет светлее, пышной и кремообразной.
2. Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого. Затем влейте ваниль.
3. В другой миске смешайте все сухие компоненты: просейте муку с какао-порошком, добавьте соду и соль. Перемешайте венчиком.
4. Постепенно, порциями, соединяйте сухую смесь с масляно-яичной. Не нужно долго месить — просто аккуратно вмешайте ингредиенты лопаткой до исчезновения мучных комочков.
5. Теперь очередь шоколада. Добавьте рубленые кусочки в тесто и равномерно распределите.

Важнейший этап, который нельзя пропускать

Готовое тесто будет довольно мягким и липким. Не спешите сразу формировать печенье! Плотно накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник как минимум на 2 часа, а в идеале — на ночь. За время мука полноценно свяжется с жидкостью, масло затвердеет, а вкусы «поженятся». 

Выпечка: принцип «недоделать»

Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень застелите бумагой для выпечки. Руками, смоченными в воде, сформируйте из холодного теста шарики размером с грецкий орех, выложите их на расстоянии друг от друга и слегка прижмите ладонью.

Выпекайте всего 10-12 минут. Ключевой момент — печенье должно казаться немного недопеченным. Края схватятся и подрумянятся, а середина останется слегка влажной и мягкой на ощупь. Именно это обеспечит ту самую жевательную текстуру после остывания.
Достаньте противень и дайте печенью полностью остыть прямо на нем. Не перекладывайте горячим, иначе оно развалится.

Как хранить, чтобы сохранить мягкость

Полностью остывшее печенье переложите в герметичную жестяную или пластиковую коробку. Можно добавить туда ломтик яблока или кусочек хлеба — они отдадут лишнюю влагу и не дадут печенью зачерстветь. В такой таре ваше шоколадное чудо будет оставаться нежным и влажным очень долго, становясь лишь чуть более ароматным с каждым днем. Идеальный десерт для чаепития, который никогда не разочарует.