Вкуснейшее и экономичное блюдо из картошки: хрустящие драники, которые сметают со стола за 5 минут

Картошка есть в каждом доме, даже когда в холодильнике «шаром покати». И почти всегда из неё варят пюре или жарят ломтиками. Но есть блюдо, которое превращает обычные клубни в золотистые оладьи с хрустящей коркой и мягкой серединой. Речь о драниках. Их любят за то, что готовятся они быстро, ингредиентов надо минимум, а съедаются быстрее, чем жарятся.

Почему драники выгоднее котлет

Себестоимость порции на семью из трёх человек — в районе 70–80 рублей. Ни одно полуфабрикатное изделие не даст такой сытости за эти деньги. При этом драники не надоедают: их можно подавать с разными соусами, делать острыми или нейтральными, добавлять зелень или экспериментировать с начинками. Даже просто со сметаной — это уже праздник живота.

Главный секрет — лук и тёрка

Многие новички жалуются, что драники разваливаются на сковороде или внутри остаётся сырая картошка. Проблема чаще всего в лишней жидкости. Натёртый картофель быстро темнеет и пускает сок. Его обязательно нужно немного отжать — не досуха, но так, чтобы на дне миски не стояла вода. Лук трёт туда же: он не даёт картофельной массе посинеть и добавляет сочности.

Мелкая тёрка даёт нежную, почти однородную текстуру. Крупная — более выраженные кусочки, которые чувствуются на зубах. Разницы в правильности нет, дело вкуса. Муку лучше добавлять в последнюю очередь, буквально пару ложек, иначе вместо драников получатся картофельные оладьи с привкусом теста.

Идеальная корочка без лишнего масла

Сковорода должна быть хорошо разогрета. Если масла слишком мало, драники прилипнут и сгорят снаружи, оставаясь сырыми внутри. Если перелить — получится жирная лепёшка. Оптимально наливать масло слоем около 2–3 миллиметров и прижимать ложкой каждую порцию, чтобы лепёшка была плоской. Так она прожарится быстрее и равномернее.

Тем, кто следит за калориями, подойдёт запекание в духовке. Противень застилают бумагой, смазывают кисточкой с маслом и выпекают при 200 градусах до румянца. Хруст будет меньше, но вкус останется.

Вариации на тему драников

Если добавить в массу твёрдый сыр, драники станут эластичнее и приобретут сливочный оттенок. Кабачок или морковь разбавляют вкус и добавляют цвета. С грибами вообще получается отдельное блюдо — их обжаривают с луком и либо вмешивают в тесто, либо подают сверху.

Ещё одна хитрость — щепотка соды. Она делает драники пышнее, но добавлять её надо в самую последнюю очередь, прямо перед жаркой. Иначе реакция уйдёт раньше времени.

Чем удивить гостей

Драники с семгой и сливочным сыром — звучит дорого, а по факту это просто намазать мягкий сыр на горячий драник и положить кусочек слабосолёной рыбы. Или подать их с паштетом, густым йогуртом с зеленью, брусничным вареньем. Кто сказал, что картофельные оладьи — еда только на завтрак?

По материалам Дзен-канала «maru oru»