Песочное тесто, нежнейший крем и персики: итальянский пирог, который хочется повторять снова

В кулинарной жизни каждого человека случаются рецепты-откровения. У меня так вышло с таким пирогом. Впервые я попробовала его в гостях у подруги, вернувшейся из поездки по Италии. Откусила кусочек и пропала. Думала, рецепт будет сложный, с труднодоступными ингредиентами и многочасовыми танцами у плиты. А оказалось — обычные продукты, банка консервированных персиков и совсем немного времени.

С тех пор десерт путешествует по моим знакомым. Каждый, кто пробует, просит рецепт. И каждый удивляется: как из таких простых вещей получается такое вкусное блюдо.

Необычная начинка

Всё дело в балансе. Песочное тесто с лимонной цедрой — рассыпчатое, чуть кисловатое, невесомое. Заварной крем с маскарпоне — шелковый, нежный, в меру сладкий. Персики из банки добавляют сочность и фруктовую свежесть. Вместе всё звучит как десертная симфония, где каждый инструмент на своем месте.

Список продуктов

Для теста:

• Яйцо — 1 штука
• Сахар — 100 граммов
• Ванильный сахар — пакетик (8 граммов)
• Цедра одного лимона
• Масло сливочное — 140 граммов
• Мука — 300 граммов
• Разрыхлитель — 10 граммов

Для крема:

• Молоко — 400 миллилитров
• Желтки — 2 штуки
• Сахар — 5 столовых ложек
• Ванильный сахар — пакетик
• Крахмал кукурузный — 3 столовые ложки
• Маскарпоне — 3 столовые ложки
• Сок лимона — 30 миллилитров
• Персики в сиропе — 1 банка

Процесс: главное — не торопиться

Начинаем с теста. Ему нужно полежать в холодильнике, так что готовим его первым. Яйцо взбиваем с сахаром и ванилью до полного растворения крупинок. Добавляем размягченное масло и лимонную цедру. Всыпаем муку с разрыхлителем и быстро собираем тесто в шар. Долго месить не стоит, иначе масло начнет таять от тепла рук.

Делим тесто на две неравные части — одна побольше, другая поменьше. Оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник минимум на полчаса. Как раз успеем сварить крем.

Варим крем

В сотейнике соединяем молоко, желтки, сахар, ваниль и крахмал. Ставим на средний огонь и варим, постоянно помешивая венчиком. Сначала смесь жидкая, потом постепенно густеет. Как только появятся первые пузырьки — сигнал, что крем готов. Снимаем с огня.

В горячую массу добавляем маскарпоне и лимонный сок. Тщательно перемешиваем до гладкости. Крем получается блестящим, однородным, очень нежным.

Собираем конструкцию

Достаем тесто. Большую часть раскатываем в пласт и выкладываем в форму диаметром примерно 25 сантиметров. Формируем бортики, дно накалываем вилкой — что спасет от вздутия.

Выливаем крем, разравниваем. Персики нарезаем дольками или кусочками и раскладываем сверху. Сироп не нужен, только фрукты.

Меньшую часть теста раскатываем и накрываем пирог. Края защипываем, лишнее срезаем. Делаем несколько надрезов ножом — для выхода пара.

Смазываем верх взбитым белком (он остался от желтков). Если есть миндальные лепестки, посыпаем сверху. Получается очень нарядно.

Выпекаем

Ставим пирог в разогретую до 180 градусов духовку. Минут на тридцать, до золотистой корочки. Время может немного варьироваться — каждая духовка живет своей жизнью. Готовый пирог остужаем прямо в форме. Потом перекладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой.

Вместо послесловия

Готовый пирог хорош в любом виде. Теплый — особенно нежный, холодный — более структурированный. На второй день крем пропитывает тесто, и вкус становится еще насыщеннее. Подавайте с чаем, кофе, а можно и с шариком мороженого.

Никаких сложных техник, никаких редких ингредиентов. Все честно, просто и очень вкусно. Как в Италии. Только у вас дома.